扒猪肘子

食材用料

猪肘子 1个	葱 30克相克食物
姜 30克相克食物	花椒 一小撮
八角 3颗	香菜 适量相克食物
辣椒丝 适量	色拉油 40克
盐 适量	料酒 30克
生抽 适量	味精 适量相克食物
冰糖 10克相克食物

扒猪肘子的做法

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  1.猪肘一个，刮掉小毛，清洗干净。

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  2.锅中烧开适量的水，放入猪肘，加入葱姜片。

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  3.倒入20克料酒。

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  4.两面翻煮10分钟，煮出血沫。

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  5.10分钟后捞出用清水洗去浮沫。

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  6.控水装盘备用。

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  7.热锅倒入油，加入冰糖，化开至冒烟。

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  8.放入猪肘上色。

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  9.翻面使猪肘上色均匀。

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  10.上色后锅中添入大量的清水。

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  11.八角花椒装入调料罐。

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  12.连同葱姜片一起放入锅中。

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  13.加入料酒。

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  14.倒入生抽。

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  15.大火煮开。

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  16.盖上锅盖中小火炖煮3小时。煮的过程中，每过半小时要翻一下猪肘，防止粘锅，也保证猪肘两面均匀受热。

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  17.3小时后汤汁浓稠。

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  18.加入适量的盐和鸡精，捞出调料罐。

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  19.大火收汁，十分钟左右锅中剩少许汤汁即可。

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  20.装盘，撒上香菜和辣椒丝。

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  21.美味香糯的扒猪肘子做好了，可以开吃啦！

小贴士

1、水煮去血沫时一定多煮一会儿，因为猪肘太大了，时间短煮不出血沫来；
2、炖煮的时间一定要达到3-4小时，时间短肉不烂，煮时间长了肉皮才会软糯；
3、为了节省炖煮的时间也可以放到高压锅内，但是口感没有慢火炖的香。为了保证口味，我是全程用慢火炖煮，特别香糯。