厨师长教你：“肉末烧滑子菇”的家常做法，汤汁浓郁，鲜香味美
用料
滑子菇400克五花肉约50克大红椒1个豌豆约50克大蒜约20克植物油约30克明油少许食用盐约5克蚝油约5克老抽约2克生抽酱油约4克白糖约0.5克胡椒粉少许
厨师长教你：“肉末烧滑子菇”的家常做法，汤汁浓郁，鲜香味美的做法
首先我们准备滑子菇400克
将其放入水中
去除带泥的根部
清洗干净备用
滑子菇本身带有比较滑的粘液
所以清洗的细节是滑子菇的根部
和已经开的伞中
初步清洗之后再重新加入清水
淘洗几遍即可
然后挑选出其中比较大的滑子菇
从中间切开
这一步的目的是保证成菜均匀熟透
准备五花肉1小块去皮之后剁碎备用（约50克）
同学们最好选择半肥瘦的五花肉做辅料
半肥瘦的五花肉用来烧菌类的食材
成菜香味能够互补
准备大红椒1个
去头去籽之后切成小颗粒备用
不喜欢红椒的同学也可以用
小葱或者青椒代替
准备适量的豌豆备用（约50克）
最后准备适量的大蒜（约20克）
拍散之后剁碎备用
下一步开始制作
首先我们在锅中加入适量的清水
加入食用盐1勺（约3克）
然后加入豌豆下锅焯水煮熟
豌豆断生之后加入滑子菇焯水1分钟
滑子菇焯水的目的是去除其中的涩味
原料焯水断生之后倒出沥干水分备用
下一步开始炒制
锅烧热之后加入适量的底油（约30克）
油温5成热之后下入剁好的五花肉爆香
中途加入剁好的蒜末一起爆香
肉末干香之后加入切好的红椒末
下锅翻炒几下
红椒末翻炒至断生之后
加入适量的蚝油（约5克）
加入少许老抽（约2克）
加入适量的生抽酱油从锅边淋入（约4克）
翻炒均匀之后下入滑子菇
然后将滑子菇炒香炒匀
最后加入适量的清水小火收汁
小火收汁的时候开始调味
锅中加入少许食用盐（约2克）
加入少许白糖（约0.5克）
加入少许胡椒粉
然后继续小火把汤汁收浓（约2分钟）
汤汁收浓稠之后加入少许明油
再翻炒均匀之后即可出锅装盘
一道口感鲜嫩脆滑的烧滑子菇就制作完成
下面开始技术总结
第一，
滑子菇的菌盖直径小于2厘米，菌伞未打开的为上品，反之盖子越大，伞开完之后品质则下降
第二，
烧滑子菇用半肥瘦的猪肉，再加入大蒜基本属于标配
第三，
滑子菇粘液比较浓厚，收汁必须用小火收浓，切记不能用淀粉勾芡
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