原创 湘菜之美味的腊肉炖泥鳅! 

秘制鳅鱼

秘制鳅鱼

原料：茶树菇100克，鳅鱼450克，红辣椒、大葱各10克。

调料：精盐5克，料酒10克，味精2克，鸡精4克，白砂糖3克，胡椒粉5克，茶油20克，高汤100克，花生油150克（约耗60克）。

制作方法：

1.将鳅鱼两面各割数刀,加精盐3克、料酒5克腌渍入昧；

2.将茶树菇洗净，放入沸水中汆水，捞出沥干水分；

3.将红辣椒、大葱切成丝备用；

4.净锅，放入花生油烧至八成热,放入腌渍的鳅鱼炸至金黄色，捞出沥干油；

5.锅内放入茶油,下入茶树菇、白砂糖、胡椒粉、味精、鸡精以及剩余的精盐、料酒，加入高汤煮开入味，将茶树菇装入盘底，上面放上炸好的鳅鱼，撒上大葱丝、红辣椒丝即可。

特点：鳅鱼脆嫩，咸鲜味浓。