臭桂鱼的腌制方法一食材、调料、做法 

食材

桂鱼、王致和臭豆腐。

　调料

姜、蒜、葱、干红辣椒、花椒、生抽、老抽、鸡精、油。

做法

首先将事先准备好的桂鱼宰杀并用清水清洗干净，接着将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断)。

将桂鱼两面均斜剖上花刀(再次注意不要将鱼身剖断了)。

将鱼从案板上移至稍大的盘中，打开臭豆腐瓶盖，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上。

右手(或双手)戴上一次性手套，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身(里、外两面，花刀里面全部都要抹到)。

要准备一个稍大、稍厚(不易被鱼鳍戳破)的塑料食品袋，然后将鱼身合起放进这个食品袋中，并将其中的空气用手排挤一下，让后将袋口扎上。

准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏;冷藏7天即可取出，经烹调至熟后食用。

自制臭桂鱼从冰箱取出后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水份备用。

姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用。

热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄。

锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽(不要加多了，以免鱼味太咸)。

锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用。