说起鱼香茄子，大家肯定不会陌生。只要进个川菜馆，就少不了它的身影。鱼香茄子，油重，也许有朋友嫌腻。不过，如果它不是油大、料多，又怎么会那么美味呢？所以，照我说，偶尔吃一次鱼香茄子，下白米饭吃，解解馋就好。
从前有个笑话，讲一外地人到川菜馆里点了一道鱼香茄子，发现里面根本就没有鱼，就找饭店老板理论。这可跟牛肉拉面里没多少牛肉不一样啊。前者，鱼香是一种做法，后者的“牛拉面”完全就是一种赚昧心钱的伎俩了。
调一碗鱼香汁，加入炸过的茄条和肉末翻炒，就能炒出味道不错的鱼香茄子了。不过，这鱼香味中最重要的——泡辣椒绝对不能少。有了它，最后煸出的红油都分外香。下饭吃，那味道美极了。不过，虽有泡辣椒，但辣味被酸甜的味道所中和，入口并不辣，只是回味才有辣的感觉。不过很香，吃过的人都说——第一口就上瘾了！
鱼香茄子，好吃又下饭。它，不仅在川菜馆里很受欢迎，更是人见人爱的一道家常菜。不过，很多人做鱼香茄子，都只是随便做做而已。所以，今日给大家给出一个比较正宗的做法，相信它，一定会让你满意！
用料
茄子600克/猪肉馅50克/
黄酒15克/黄豆酱油15克/
米醋20克/白糖20克/
淀粉适量/葱20克/
姜15克/蒜15克/
泡辣椒适量/
步骤
Step1
准备好全部所需食材
Step2
茄子去皮后，切成长条备用
Step3
葱姜蒜切末，泡辣椒剁碎
Step4
取一碗，加入黄酒、米醋、酱油、糖和淀粉，搅拌均匀
Step5
锅里倒油，烧热后，放入切好的茄子，大火炸两分钟，表面微焦，即可捞出
Step6
锅里留适量底油，放入肉末，煸炒
Step7
再放入切碎的泡辣椒，小火慢炒，至炒出红油
Step8
转大火，放入各一半的葱姜蒜末
Step9
再放入炸好的茄子，翻炒
Step10
倒入之前调好的料汁，炒匀后，再倒入剩余的葱姜蒜末，翻炒出锅，即可
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