糖醋鲤鱼<30分钟

曹建新 会员 国家级名厨

糖醋鲤鱼用鲤鱼制作的一道特色鲁菜。鲤鱼不管是在营养价值还是功效上都是很高的，吃了对人体是极好的。这道菜外形金黄，内酥外甜，简直是很美味的。马上要过年了，这也是一道很有面儿的家常菜，吃年夜饭时往桌上一摆，全家老小一起动筷儿，是一件多么美好的事情。

扫一扫边看边做

用料

主料

鲤鱼

1条

辅料

青豆

20g

姜

10g

蒜

10g

葱

10g

料酒

适量

食盐

1g

米醋

100g

老抽

5g

食油

适量

玉米淀粉

100g

白糖

150g

生粉

10g

#糖醋鲤鱼#的制作步骤

1. 准备原料。

2. 鲤鱼去腮去鳞去内脏洗净，改花刀，控干水分。

3. 将鱼表面均匀拍上与水调兑的玉米淀粉。

4. 锅内加入食用油烧制5成热，将鱼头慢慢放入油中炸制。

5. 待鱼肉表面变硬呈金黄色时捞出控油后摆入盘中。

6. 另起锅加入食用油葱10g，姜10g，蒜10g，炒香烹入料酒加入盐1g，糖150g，米醋100g，老抽5g，调味。

7. 生粉浆勾芡撒入青豆均匀浇入鲤鱼之上。

大师秘籍

1、鲤鱼改花刀时注意手法，鱼片厚薄大小保持均匀。

2、拍粉要均匀。

3、芡汁要保持热度，掌握好酸甜度，鱼要保持热度，浇入后吱吱有有响声。