白露,秋季的第三个节气,已经进入仲秋季节,暑天的闷热基本结束,是闷热转向凉爽的转折点,此刻寒气增长,民谚:白露身弗露。意思是此时气候已经凉了,不能再打赤膊了。
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白露,秋季的第三个节气,已经进入仲秋季节,暑天的闷热基本结束,是闷热转向凉爽的转折点,此刻寒气增长,民谚:白露身弗露。意思是此时气候已经凉了,不能再打赤膊了。
万物随寒气增长,逐渐萧落、成熟,白露时节是有不少应季的好食材的,老话“白露吃5鲜,天凉病不沾”,白露到了,吃“5鲜”指啥?别不懂吃,饮食做到应季而食,荤素搭配,营养均衡才会更健康。
秋葵一般在7-10月成熟,白露过后正是秋葵丰产期,营养价值也是最佳的,像秋葵中的钙含量可与鸡蛋媲美,不懂吃实在可惜了。
推荐做法:秋葵炒鸡蛋
准备食材:秋葵一把、鸡蛋2个、红椒一个,大蒜。
1、秋葵清洗干净切滚刀段,红椒同样清洗后掰掉红椒蒂、去掉籽,切滚刀片,2个鸡蛋倒入碗中,加入少量的盐搅拌均匀,使蛋黄和蛋白混合。
2、炒锅中倒入较多的油,油温烧至7成热后,倒入鸡蛋液大火炒熟,用铲子打散盛出备用。
3、炒锅中重新倒入适量的油,油热后加入切好的大蒜炒香,倒入秋葵翻炒至断生,倒入红椒块,加入一勺花椒油、2勺生抽、适量的盐和鸡精,翻炒均匀后,倒入炒好的鸡蛋,再次翻炒均匀即可。
每年入秋后,香甜软糯的板栗都是人们的心头好,糖炒栗子店门口更是排起了长队。板栗不仅味道好口感佳,还因为营养价值很高被人们称为“千果之王”。白露之后正是板栗开始收获,不妨买上一些与鸡块炖着吃,鲜美有滋味。
推荐做法:五花肉板栗焖鸡
准备食材:鸡腿肉、五花肉、板栗仁。
1、炒锅中加入少许油,倒入切好的五花肉片煸炒至焦黄,炒出油脂,倒入切好的鸡腿块,翻炒均匀后,加入切好的葱段、姜末,少量的花椒倒炝锅。
2、根据个人口味放入适量的火锅底料,2勺生抽、1勺料酒翻炒均匀让火锅底料融化后,炒出香味。
3、下入清洗好的板栗仁,倒入没过食材的开水,大火煮沸后转小火焖煮20分钟,最后加入适量的盐和鸡精调味,转大火收汁即可。
红薯可以说是全身都是宝,不仅红薯果实好吃养人,就连藤蔓和叶子也是可以吃的,白露过后,红薯开始收获,红薯叶也没什么用处了,采摘起来不心疼,红薯叶吃起来口感香甜润滑,不管是直接炒还是焯水凉拌,都很美味。
推荐做法:蒜蓉红薯叶
准备食材:红薯叶,南瓜花,大蒜。
1、红薯叶和南瓜花清洗干净,将红薯叶的老叶和老梗摘除掉,撒上适量盐,抓拌均匀腌制10分钟,这时红薯叶颜色变深 ,还有少量的水分析出。
2、煮锅中加入适量的清水,大火煮开后加入少量的盐和油,倒入用盐腌过的红薯叶和南瓜花,焯水30秒左右捞出控水。
3、提前准备好半头蒜,去皮切末,炒锅中加入适量的油烧热,倒入蒜末炒出香味后,2勺蚝油、一勺生抽,适量的盐、鸡精和花椒粉搅拌均匀。
4、将焯过水的红薯叶和南瓜花倒入锅中,翻炒均匀,让红薯叶和南瓜花充分吸收汤汁后,关火盛出。
豆类食材中所含的营养丰富且全面,在日常饮食中不仅可以多吃一些黄豆、红豆等干豆类,还可以多吃一些豆类蔬菜,像扁豆、豇豆等,秋季正是扁豆的采摘期,不妨搭配虾仁做一盘清爽的小炒,清新可口还营养。
推荐做法:虾仁炒扁豆
准备食材:扁豆,大虾,胡萝卜。
1、扁豆和胡萝卜片清洗干净,扁豆去头去尾撕去豆筋,斜刀切片,胡萝卜切成菱形,姜和大蒜切好,煮锅中加入适量的清水,煮沸后倒入少量的盐和鸡精,倒入扁豆焯水3分钟,捞出控水。
2、大虾去壳去头去虾线,加入料酒、生抽和盐搅拌均匀,倒入半勺淀粉和油再次抓拌均匀后腌制10分钟,炒锅中倒入少量的油,烧热后倒入虾仁,翻炒至虾仁变色盛出。
3、炒锅中重新倒入适量的油,油热后倒入姜片和蒜末,翻炒均匀后倒入扁豆片,倒入生抽、蚝油各一勺,加入小半碗水,大火炒2分钟。
4、倒入虾仁、胡萝卜搅拌均匀后继续炒2分钟,倒入适量的盐和鸡精再次翻炒均匀即可出锅。
冬瓜虽叫冬瓜,但却盛产于夏秋时节,8-10月收获,冬瓜多汁鲜嫩,矿物质含量多,很适合现在干燥的秋时节食用。
推荐做法:冬瓜肉末炖粉条
准备食材:冬瓜、肉末、虾皮和粉条。
1、炒锅中加入少量的油,油热后倒入肉末,用铲子将肉末打散,翻炒至肉末变色,并有油脂析出,加入切好的姜丝、蒜末,八角和花椒翻炒均匀后,放入一勺生抽、少量的老抽、少量的料酒再次翻炒均匀。
2、冬瓜提前去皮清洗后切块,锅中倒入冬瓜块,一勺蚝油、适量的花椒粉和盐,翻炒至冬瓜变软,倒入没过食材的清水。
3、粉条提前放入清水中泡软后,放入锅中焖煮10分钟,煮至粉条透明并没有硬芯,加入适量的鸡精和虾皮,大火收汁即可。
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