人们常说'’没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。今天分享一道很多人都特别喜欢的川味椒麻鸡。
人们常说'’没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。今天分享一道很多人都特别喜欢的川味椒麻鸡。
食材：小公鸡
配料：小葱、贡椒、鲜青花椒、生抽酱油、辣椒红油、香油、姜、蒜、葱、八角、三奈、香叶、白芷、盐、白糖、料酒、味精
制作步骤：
1.做椒麻鸡最好用小公鸡来做，耍没耍过女朋友都没关系。椒麻鸡的煮鸡方式和口水鸡是一样的，煮鸡不是冷水下锅，而是先在冷水锅中加葱、姜、盐、八角、三奈、白芷、香叶和花椒进去用大火烧开，水烧开后一定要转成小火下鸡，烹入一点料酒去腥，让鸡汤保持似开非开的状态来微煮，用烫熟而不是煮熟的方式，才是鸡肉鲜嫩的关键之一。
2.每只鸡的时间不同，大概15分钟左右，用一根长签子戳进去，看到没有血就说明熟了，关火再闷10分钟，让鸡肉充分入味变熟，然后捞出放进冰水里迅速降温，这样才会让鸡皮和鸡肉变得脆弹鲜嫩，同时肉质不粘连，这是关键之二。
3.准备配料，椒麻鸡是要突出香麻和鲜麻口感，所以花椒的选用非常的讲究，突出香麻一定要用干红花椒，而不是干青花椒。用的时候先用80度的热水把它泡软，这样一会儿和小葱剁的时候更方便，也更出味，这是关键之三。
4.突出鲜麻味就要用鲜青花椒，很多江湖菜和现代川菜都要用到它，把菜籽油加热到七成油温的时候浇进去，把鲜麻味道激发出来融入油里，这是关键之四。
5.小葱需要一大把，传统做法只用葱叶，但葱叶颜色好，葱白更浓郁。所以全部切成葱花后，把泡好的花椒倒进去，加点盐一起剁成葱椒泥，剁得越茸，味道越好。剁好后尽快加点香油进去，增香的同时防止颜色变化。
6.接下来我们把冷却好的鸡肉剁成块后摆盘，然后开始调灵魂的椒麻汁。我们在葱椒茸中加点鸡肉原汤、酱油、盐、味精和鲜青花椒油调匀，把调好的料汁浇在鸡肉上。很多四川人喜欢浇麻搭红，所以最后可以再淋上一大勺红油，味道更香。
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