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【麻辣酱鸭头】
食材准备:
鸭头6个
火锅麻辣底油一小块
豆瓣酱2大勺
干辣椒、葱段姜片适量
花椒、麻椒各20粒
八角、香叶、草果、桂皮少许
食用油、料酒、老抽、生抽、冰糖
香菜少许
秋冬季巧用火锅底料烧菜,麻辣鲜香更增味,这道菜就好吃停不下来
做法:
1、鸭头洗净后放入炒锅内,加入适量清水,先煮沸焯水。
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鸭脖、鸡爪一类的也要先焯水再炒,血沫还是不少的,先处理干净。
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2、秋冬季,我们都喜欢吃火锅,麻辣火锅底油也是炒菜的好原料。想做道带有麻辣味道的菜肴,又不知道怎么搭配调味料的,就可以在炒锅中加入一小块底油,融化炒香,味道相当赞。
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3、接着将备好的葱段姜片和香料都倒入,翻炒爆香。
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4、接着倒入鸭头,来2勺生抽、一勺料酒、半小勺老抽、一大勺的豆瓣酱和适量冰糖,翻炒让汤汁均匀包裹食材。
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5、倒入没过食材的温开水,水可以多放一些。
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煮沸后保持中火,盖盖子焖40分钟左右。
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6、前20分钟的时间,基本不用看着,时不常翻动一下。等汤汁剩余1/3后,就可以转大火,开着盖子了,勤翻动防止粘底。
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家中有香菜的,可以在汤汁收汁的时候,来上两根去梗洗净切段,等收汁关火后就撒上,利用余温就可以激发出香菜特别的香气,直接装盘吧。
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7、戴上手套趁热食用,怎一个香字可以形容?
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