原创炖羊肉别随便放调料！牢记“3加3减”，保证肉烂汤白，鲜美不膻

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我想告诉大家的是：“炖羊肉，不要放任何调味料！记住“3加3减”，保证肉烂汤汁又白又好吃！』

下个月6号就是立冬了。眼看再过半个月就要入冬了，天气越来越冷了。

虽然南方气温比北方高，但冬天感觉比北方冷，尤其是室内比室外更冷。

入冬后，除了穿厚一点的衣服外，还要多吃一些高热量的食物，让自己不觉得冷。

羊肉是秋冬最适宜的食物。羊肉性温，能御风寒，滋补身体。是极好的冬季补品。天冷了，炖一锅羊肉，喝一碗美味的羊肉汤，浑身暖洋洋的，一点也不觉得冷。

羊肉虽然好吃，但有一股难闻的羊肉气味。如果处理不当，羊肉汤会很难喝。

二叔是餐厅的主厨。他炖的羊汤很好吃。冬天，我经常去他家喝羊汤。我不好意思喝多了，就问他怎么炖羊汤。二叔告诉我炖羊肉要“三加三减”，保证肉烂，汤鲜美。

【三加】

如果炖出的羊肉好吃不臭，就需要加入这3种食材，可以有效去除臭味，让羊肉汤香浓可口。

萝卜：羊肉和萝卜是好搭档。在炖羊肉中加入一些胡萝卜或白萝卜，增加羊肉汤的营养。同时，萝卜性凉，能中和羊肉的热气，避免喝过热。

当归：当归具有祛风散寒的功效。在炖羊肉中加入一些当归，散寒效果更好。同时，当归色泽洁白，味道芳香，能有效去除羊肉膻味，使羊肉汤汁浓稠而洁白。

不过用量要掌握好，3片左右就够了，太多会影响羊肉的鲜味。

红枣：红枣味甘性温，营养丰富，含有大量维生素，能有效降低羊膻味，使口感更加鲜美。

【三减】

不管炖什么肉，很多人认为调味越多味道越好，其实不然。有些调味料不能加。如果添加它们，它们会毁掉一锅肉和汤。炖羊肉时，这三种调料要少加，千万不能加。

八角：八角是大料，做羊肉不能多加料。这是厨师们总结的经验。八角的味道太浓了，会盖住羊肉的淡鲜味，让羊肉不新鲜，只有八角的味道，肉质也会变得木香，汤色也会变黑.

料酒：去腥的效果不错，但炖羊肉时不要用料酒，会使羊肉变酸，影响口感。用洋葱和姜来去除鱼腥味就足够了。

盐：盐会导致蛋白质沉淀，炖肉时提前加盐会使肉失去水分而变得木质。

不管炖什么肉，炖软后加盐。羊肉汤喝时加盐，鲜美可口。

下面跟大家分享一下炖羊肉汤的具体做法。准备新鲜羊肉、大葱、姜、红枣、当归、胡萝卜、盐、胡椒粉。

【实践】

1、羊肉洗净切大块，红枣和当归用水彻底浸泡，胡萝卜洗净切大块，大葱切段，生姜切片。

2.锅中加入适量的水，羊肉片用冷水放入锅中，水大火焯一下，撇去煮沸的泡沫，将羊肉捞出冲洗干净。

3.再次将羊肉放入锅中，倒入开水，加入葱、姜、红枣、当归。大火烧开后，转小火炖2小时，羊肉就炖好了。

4、将羊肉切片，放入碗中，加入盐、胡椒粉、葱花，倒入一勺浓浓的白汤进去，美味的羊肉汤就做好了。

越来越冷了，怕冷的朋友经常炖些羊汤喝，温热的喝。以后炖羊肉的时候，不要放任何调味料，牢记“三加三减”，保证肉烂汤香，汤呈乳白色，鲜美不腥，否则会毁了一锅肉。

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