王刚的美食精选 篇一百四十三：厨师长教你：口感细腻的“白水煮鸡胸肉”，少油少盐，健康减脂

哈喽大家好我是王刚，本期视频我为大家分享一道家常菜【白水煮鸡胸肉】

【白水煮鸡胸肉】所需食材如下

详细步骤如下

食材处理及准备

【1】首先我们准备鸡胸肉1块（约300克），将表面的油脂和筋膜清理干净备用。

【2】然后切成薄片再剁碎备用，同学们切记最好剁碎一些，这样口感会更加的细腻，鸡胸肉剁好之后下一步开始腌制。

【3】盆中加入食用盐1勺（1.5克），加入少许胡椒粉去腥，然后少量多次的加入清水搅打上劲（约30克水），切记清水不可一次性加入，否则无法把控鸡胸肉的干湿性。

【4】搅打成肉泥之后再加入鸡蛋清1个搅拌均匀，这一步的目的是让鸡胸肉更嫩，中途加入少许红薯淀粉拌匀，下一步开始摆盘。

【5】首先我们在盘中加入少许食用油（约2克），涂抹均匀之后加入鸡肉泥铺平备用，盘底抹油的目的是方便鸡肉泥滑出，下一步开始准备辅料。

【6】 准备适量的黄豆芽掐头去尾（约150克豆芽），掐头去尾的目的是减少豆芽的涩味，处理完成之后放入盆中垫底备用。

【7】 准备适量的海鲜菇撕成小条备用，准备鲜木耳1小块卷起来切成细丝备用，准备海带1小块切成丝备用。

【8】 准备生姜1小块切成姜片备用，准备小葱几根挽成结备用，下一步开始蒸制。

开始制作

【1】蒸锅水开之后放入辅料，加入生姜和小葱 。

【2】 加入适量的开水，然后盖上锅盖蒸1分钟。

【3】 1分钟之后加入食用盐1勺调底味，调好味之后将腌制好的鸡胸肉滑入盆中。

【4】然后开中小火水开之后蒸6分钟即可，蒸制的时间取决于鸡肉饼的厚度，越厚则需要增加蒸制的时间（此饼厚度约1厘米） 。

【5】 中火蒸6分钟之后即可取出，最后撒上葱花即可上菜。

【6】 一道少油少盐的鸡胸肉就制作完成。

技术总结

第一

鸡胸肉最好剁细一些，加入盐和清水搅打上劲，再加入蛋清润滑，最后加入红薯淀粉使其能够吸收辅料的鲜味（指红薯淀粉的强吸水性）。

第二

不喜欢海鲜菇也可以选择其它菌类垫底。

第三

蒸制的时间不可太久，否则鸡肉口感容易太老。