过去猪肉价格上涨,一斤猪肉的价格和牛肉差不多。很多人选择吃牛肉。现在猪肉一降价,大家又开始吃猪肉了,买牛肉的人也少了很多,于是我们当地的超市就开始了“大牛促销”,最好的牛筋一斤才25元,我赶紧买了5斤,准备做酱牛肉。
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大家好,感谢大家阅读我分享的文章,这次我想告诉大家:“做酱牛肉,只需要4种调味料,牢记关键3步,牛肉酱香香红润,香脆不塞!』
过去猪肉价格上涨,一斤猪肉的价格和牛肉差不多。很多人选择吃牛肉。现在猪肉一降价,大家又开始吃猪肉了,买牛肉的人也少了很多,于是我们当地的超市就开始了“大牛促销”,最好的牛筋一斤才25元,我赶紧买了5斤,准备做酱牛肉。
牛肉的纤维比较粗,尤其是牛筋。
合格的酱牛肉色泽红润,酱香浓郁,口感香脆,里里外外都很入味,而且做起来也不容易。
牛肉有一股青草味。如果处理不当,腌制的牛肉会有一股浓浓的鱼腥味,缩水很多,味道也不好。在一些红烧肉店,为了让酱牛肉多出肉,会使用淀粉、保水剂等调味料。一斤生肉可以做8两多酱牛肉,而正常量只有50-60%。
酱牛肉最重要的是盐水。专业的卤水餐厅会用到几十种调料,普通家庭很难准备。其实,家里有家常便饭。厨师大叔平时在家做酱牛肉的时候,只用了5种调料,味道也很好。
今天给大家分享酱牛肉的简单做法,牢记关键3步,牛肉缩水少,酱汁浓郁,松脆可口。
【酱牛肉】
准备5斤牛筋,1瓶极鲜酱油,葱,姜,胡椒,盐。
【实践】
1.关键第一步——泡水
牛肉买来后不能直接调味。必须在水中浸泡至少24小时,才能将肉中的血水浸出,可以有效去除草味。同时,牛肉吸水膨胀,更容易烹饪。当温度高于20℃时,浸泡24小时,每8小时换一次水。温度低于10℃时,浸泡48小时,每16小时换一次水,将牛肉浸泡至发白。
2、牛肉泡软后捞出,冲洗干净,沥干水分,切大块备用。
葱切片,姜切片,
3.第二个关键步骤——酸洗
锅底放一些葱丝、姜丝、花椒粒,放入牛肉片,再加入一些葱丝和姜丝,最后倒入一瓶酱油,刚好盖住牛肉,然后用重物压在牛肉上。腌制24小时。
用葱、姜、胡椒、牛肉4种调味料腌制而成,能使牛肉入味十足,酱汁浓郁,没有腥味。4.第三个关键步骤——浸泡盐水
牛肉腌制好入味后,取出葱、姜、花椒,将酱油和牛肉一起倒入锅中,再加入适量的水和盐,刚好盖过牛肉即可。
大火煮半小时,然后转小火煮半小时。关火,将牛肉在盐水中浸泡4小时。牛肉可以进一步吸收酱汁的味道,香气更浓,口感更脆。
4小时后,即可取出酱牛肉,切成薄片,调一碗酱汁,蘸着吃。
【大厨有话要说】
在酱汁中加工牛肉并不难。最重要的是牛肉的加工。很多人只是简单的冲洗一下,根本去除不了牛肉的腥味。
而且不容易煮沸,缩水比较严重。
牛肉在水中浸泡一段时间,可以尽可能的泡血,去除腥味,而且牛肉吸水,不易缩水,口感更脆。腌制时,用酱油浸泡,不仅味道鲜美,还能给牛肉上色。做好的酱牛肉色泽红润,不比红烧肉店买的差。
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