原创 做酱牛肉，只需要4种调料，牢记关键3步，牛肉酱香浓红润，香脆不粘 

夜市宵夜摊 

大家好，感谢大家阅读我分享的文章，这次我想告诉大家：“做酱牛肉，只需要4种调味料，牢记关键3步，牛肉酱香香红润，香脆不塞！』

过去猪肉价格上涨，一斤猪肉的价格和牛肉差不多。很多人选择吃牛肉。现在猪肉一降价，大家又开始吃猪肉了，买牛肉的人也少了很多，于是我们当地的超市就开始了“大牛促销”，最好的牛筋一斤才25元，我赶紧买了5斤，准备做酱牛肉。

牛肉的纤维比较粗，尤其是牛筋。

合格的酱牛肉色泽红润，酱香浓郁，口感香脆，里里外外都很入味，而且做起来也不容易。

牛肉有一股青草味。如果处理不当，腌制的牛肉会有一股浓浓的鱼腥味，缩水很多，味道也不好。在一些红烧肉店，为了让酱牛肉多出肉，会使用淀粉、保水剂等调味料。一斤生肉可以做8两多酱牛肉，而正常量只有50-60%。

酱牛肉最重要的是盐水。专业的卤水餐厅会用到几十种调料，普通家庭很难准备。其实，家里有家常便饭。厨师大叔平时在家做酱牛肉的时候，只用了5种调料，味道也很好。

今天给大家分享酱牛肉的简单做法，牢记关键3步，牛肉缩水少，酱汁浓郁，松脆可口。

【酱牛肉】

准备5斤牛筋，1瓶极鲜酱油，葱，姜，胡椒，盐。

【实践】

1.关键第一步——泡水

牛肉买来后不能直接调味。必须在水中浸泡至少24小时，才能将肉中的血水浸出，可以有效去除草味。同时，牛肉吸水膨胀，更容易烹饪。当温度高于20℃时，浸泡24小时，每8小时换一次水。温度低于10℃时，浸泡48小时，每16小时换一次水，将牛肉浸泡至发白。

2、牛肉泡软后捞出，冲洗干净，沥干水分，切大块备用。

葱切片，姜切片，

3.第二个关键步骤——酸洗

锅底放一些葱丝、姜丝、花椒粒，放入牛肉片，再加入一些葱丝和姜丝，最后倒入一瓶酱油，刚好盖住牛肉，然后用重物压在牛肉上。腌制24小时。

用葱、姜、胡椒、牛肉4种调味料腌制而成，能使牛肉入味十足，酱汁浓郁，没有腥味。4.第三个关键步骤——浸泡盐水

牛肉腌制好入味后，取出葱、姜、花椒，将酱油和牛肉一起倒入锅中，再加入适量的水和盐，刚好盖过牛肉即可。

大火煮半小时，然后转小火煮半小时。关火，将牛肉在盐水中浸泡4小时。牛肉可以进一步吸收酱汁的味道，香气更浓，口感更脆。

4小时后，即可取出酱牛肉，切成薄片，调一碗酱汁，蘸着吃。

【大厨有话要说】

在酱汁中加工牛肉并不难。最重要的是牛肉的加工。很多人只是简单的冲洗一下，根本去除不了牛肉的腥味。

而且不容易煮沸，缩水比较严重。

牛肉在水中浸泡一段时间，可以尽可能的泡血，去除腥味，而且牛肉吸水，不易缩水，口感更脆。腌制时，用酱油浸泡，不仅味道鲜美，还能给牛肉上色。做好的酱牛肉色泽红润，不比红烧肉店买的差。

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