其实小编早就发觉了，现在的人们已经开始喜欢吃海鲜之类的食物，很多时候在人们的餐桌上经常会看到各种各样的不同方法制作的鱼的美食。其中小编最喜欢的还是酸菜鱼，自从有了它的出现，我感觉我的世界只剩下酸菜鱼，总觉得每次和朋友一起出去吃饭，第一选的食物必定是酸菜鱼，因为小编作为一位实力吃货非常喜欢吃鱼，但是和大多数的人一样最恐怖的就是鱼刺，但是小编在外面吃的酸菜鱼基本上是没什么刺的。
虽说这样的美食好吃多了，但是经常吃的话，真心不便宜，很多时候有一种吃的不过瘾的感觉，就是因为每次吃的时候只有看得见的上面那一层鱼，据我小舅说到，制作酸菜鱼是很有讲究的，尤其是其中的酸菜，因为喜欢吃，所以专门和小舅学了一番，可以说是我们当地人喜欢的一种美味。但是小编在网上看到有人在说，制做酸菜鱼的时候，大多数人都没有做其中的一步，所以制作出来的成品总是一筷子就会夹碎的现象。今天一起重新学习一番才是好的。
做酸菜鱼时，多数人没有做“这一步”，难怪鱼肉筷子一夹就碎！
首先把买回来的鱼处理干净之后，将鱼头断开切成两半，但是不要切断，鱼尾也是要单独切出来的，之后就开始切鱼片，切成厚度一致的生鱼片之后，放在冷水中浸泡，然后准备好小米椒，大蒜一切两半，生姜切成片状，大葱切成段状，都放在干净的容器中备用，记得一定要把酸菜仔仔细细清洗干净，之后再把叶子吸收的水分挤出来然后在案板上切成粗条状；
之后起锅烧油，等到油温上升的时候，先把鱼头鱼尾倒进去，煸炒到有发焦的感觉的时候，就可以将之前准备好的葱姜蒜一起倒进去，然后炒出香味，然后再把酸青菜倒进去进行翻炒，等到一段时间之后，倒进去适量的清水，一定要没过所有的食材，然后等到鱼汤沸腾的时候开始处理鱼片，就是将多余的水分倒掉之后用玉米粉包裹均匀，记得一定是浅浅的一层就好。多数人都会忽略这一步，这也是能让鱼肉不碎的关键。等到汤煮开之后，再将生鱼片放进去，中间是不可断火的，用不了多长时间就煮熟了，之后就可以食用了。是不是不怎么难呢。
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