椒盐杏鲍菇

靖丰小厨

杏鲍菇一种近年来才大量出现在国内市场的菌菇，作为菌菇类他的香味并不出众，吸引人们的往往是它那肥厚如鲍鱼的质感，所以杏鲍菇多用来煎炒。大家平日里见到的椒盐杏鲍菇大多是切条切片后裹上面糊炸至金黄后再撒上椒盐。今天靖丰将自创的这一款椒盐杏鲍菇分享给大家，希望盆友们喜欢~（盆友吃过后说是让他回想起了小时候的干脆面——|、）”

食材明细

主料

杏鲍菇500g

辅料

小葱20g

葱姜蒜粉10g

黑胡椒粉5g

干辣椒10个

盐5g

花椒粉10g

辣椒面20g

椒盐杏鲍菇的做法步骤

1

杏鲍菇洗净沥水后切丝，小葱切段（葱白部分对剖开）

2

干辣椒对半剪开，取出辣椒籽后拌入沥干水的杏鲍菇中

3

热锅起油至180°C左右（筷子放油里会滋滋冒泡）下葱段略炸2分钟后捞出控油

4

下杏鲍菇丝炸至金黄，差不多10分钟左右（家里做这道菜不用放太多油去炸，慢慢煎也可以的。炸之前确保杏鲍菇沥干水分，以防油溅到身上。炸制过程中不用一直搅拌，把锅边缘的杏鲍菇推到油里就行。因为杏鲍菇里含大量水分不容易糊锅。尤其起锅前1~2分钟是口感变化的关键点，这时可以不断搅拌观察颜色变化，喜欢吃带点韧性口感的盆友可以稍早一点起锅，喜欢吃脆脆的口感的话可以炸至橘黄色起锅）

5

杏鲍菇两头泛黄开始卷边的时候就要把火稍微调小一点了

6

这种成色的时候保留有较多的韧性，吃起来既有酥脆的口感又有不错的嚼劲，也可以继续再炸至全变成金黄色，酥酥脆脆的跟干脆面一样

7

炸好的杏鲍菇控油后与葱段混合，加入所有的调料拌匀后装盘即可（剩下的油留着过两天再来做道辣子鸡~(≧▽≦)/~）

8

成品

9

以前做的