原创 制作酸菜滑肉面注意以下几点，猪肉光滑口感细嫩，汤色黄亮鲜香

滑肉已经在全国各地流传，是一道大众都能接受的农家菜。早期在四川和重庆地区，猪肉用

红薯淀粉或农民生产的土豆淀粉

增稠，然后在沸水中煮沸，直到断生成型。由于码芡较重，肉片表面光滑，有一层半透明的淀粉糊，使口感更加光滑细嫩，故称为“滑肉”。

制作酸菜滑肉，

最好使用在老泡菜坛中腌制一年以上的芥菜

。四川和重庆地区几乎每家每户都有自己的特制的泡菜坛。每个坛子的味道都不一样。他们自家的泡菜坛里的泡菜都代表着“家”的味道。

老坛泡酸菜

老坛泡菜色黄亮，酸味醇厚，乳酸菌发酵后风味浓郁。食用前需要在一定温度下用热油烹制。这样做的目的是通过油温来减弱芥末的酸味；第二是使乳酸菌散发出更醇厚的乳香。老坛泡菜做的酸菜滑肉片，鲜香可口。老坛酸菜拥有光滑和柔软的质地。把它加到面条里可以使汤色黄亮和气味芳香。

酸菜滑肉臊子的制作方法

主要原料：

面条150-200克，猪梅花肉2两（也可使用前夹肉）。

鲜梅花肉

辅助材料：

红薯淀粉40g，调和油50g，猪筒骨汤100g，鸡蛋1个。

调味料：

老坛泡酸菜40g、大葱30g、酱油5g、生姜30g、蒜米5g、味精1g、鸡精1g、盐1g、胡椒2G、小葱适量。

制作步骤：

1.

将猪梅花肉切成适当厚度的薄片；将酸芥末切成猪肉大小的薄片；把大葱切成段。

酸菜

2.

生姜25克改刀成片，5克剁成姜蓉，蒜末5克剁成蒜蓉，姜蒜蓉用凉白开做成姜蒜汁水。

3.在梅花肉片中加入1克盐和1克胡椒粉，鸡蛋清、适量水和红薯淀粉，码味均匀

。

4.

起锅烧开水，水煮沸后，放入码味均匀的肉片，滑动直至全熟，然后捞起来。

5.再将锅中的油加热，油温升至140℃，加入姜片和大葱，小火翻炒至出香味，加入泡酸菜翻炒均匀，加入适量猪筒骨汤煮沸，捞起姜片和大葱节，放入煮好的滑肉，加入鸡精拌匀，形成酸菜滑肉臊子。

6.

取一个干净的面碗，加入酱油、姜蒜汁、胡椒粉、味精和猪骨汤。

7.

将锅中的水煮沸，加入面条，煮至面条全熟，将面条挑起来放在面条碗中，舀入一勺酸菜滑肉臊子，撒上葱，垂涎三尺...

酸菜滑肉臊子面