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“滑肉”在川菜中有着举足轻重的位置,滑爽、鲜嫩是这道菜的特色。不管是家常便饭,还是餐厅饭馆,这道菜都颇受欢迎。有很多朋友在做这道菜的时候,最后都喜欢浇些油泼辣子在上面,使这道菜既不是水煮肉片,也不是真正的滑肉汤。其实这道滑肉汤是真正的清汤,在烹饪过程中不需要添加麻辣调料,其用到的调料也非常简单。喜爱麻辣的朋友另外打一个蘸水调料,才是吃这道菜的正确姿势。又有很多朋友做的这道菜,肉片不嫩不滑,汤不鲜等不足之处,其实这是没有掌握正确的腌制肉片方法。四川滑肉不嫩滑?用这腌制方法,滑得连筷子都夹不住。
猪肉是我们的主要肉食类食材,也是我们的传统肉食,其营养物质非常丰富全面,早已和我们的日常生活密不可分。猪肉的烹饪方法也是多种多样,用其做成的菜品更是多姿多彩。今天给朋友们分享的这道滑肉汤,采用猪前腿瘦肉为主要食材,用莴笋尖打底,肉片滑而不柴,鲜而不腻。这道菜肉片的码制方法是重中之重,只要码制方法得当,做出来的成品绝对是完美的。话不多说,下面开始制作。
【四川滑肉汤】
所需食材
猪前腿瘦肉300克;葱花少许;莴笋尖适量,也可用以丝瓜、豌豆尖等自己喜爱的蔬菜搭配打底。
所需调料
老姜片10克,植物油15克,料酒10克,鸡蛋1个,红薯淀粉80克,食盐和鸡精根据个人口味适量添加即可。
操作步骤
1.瘦肉切成厚度在3毫米左右的厚皮,添加料酒和少许食盐入底味,抓拌均匀。再打入蛋清一个,使劲抓拌,使其蛋清被肉片充分吸收即可,这是保证肉片嫩滑的关键步骤。红薯淀粉充分研细,放入肉片内,用手抓拌均匀,使其充分上浆挂糊,锁住肉片内的水分,提前腌制15分钟左右。这样做不仅在下锅煮的时候不易浑汤,而且保证了肉片的滑爽与鲜嫩。莴笋尖清洗干净,掐成长段,老姜切成薄片备用。
2.起锅烧火,热锅倒入冷油,油温5成热下老姜片炒香,再添加适量的清水。水开后下莴笋尖,断生即可捞起出锅,放入汤盆内垫底。再依次下入肉片,尽量把肉片展开。待肉片变色定型时用汤瓢轻推滑散,防止粘结成坨。添加适量的食盐和鸡精调味,水开煮2分钟左右出锅装盆即可,撒上漂亮的葱花,鲜美滑爽的四川滑肉汤就做好了。不必担心把肉片煮老了,多煮几分钟都不会老,更不出现塞牙的情况,保证您用筷子都很难夹得住。喜欢蘸水的朋友可以根据个人口味,打一个调味碟,风味更佳,吃肉喝汤,乃人生一大快事。
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