“滑肉”在川菜中有着举足轻重的位置，滑爽、鲜嫩是这道菜的特色。不管是家常便饭，还是餐厅饭馆，这道菜都颇受欢迎。有很多朋友在做这道菜的时候，最后都喜欢浇些油泼辣子在上面，使这道菜既不是水煮肉片，也不是真正的滑肉汤。其实这道滑肉汤是真正的清汤，在烹饪过程中不需要添加麻辣调料，其用到的调料也非常简单。喜爱麻辣的朋友另外打一个蘸水调料，才是吃这道菜的正确姿势。又有很多朋友做的这道菜，肉片不嫩不滑，汤不鲜等不足之处，其实这是没有掌握正确的腌制肉片方法。四川滑肉不嫩滑？用这腌制方法，滑得连筷子都夹不住。
猪肉是我们的主要肉食类食材，也是我们的传统肉食，其营养物质非常丰富全面，早已和我们的日常生活密不可分。猪肉的烹饪方法也是多种多样，用其做成的菜品更是多姿多彩。今天给朋友们分享的这道滑肉汤，采用猪前腿瘦肉为主要食材，用莴笋尖打底，肉片滑而不柴，鲜而不腻。这道菜肉片的码制方法是重中之重，只要码制方法得当，做出来的成品绝对是完美的。话不多说，下面开始制作。
【四川滑肉汤】
所需食材
猪前腿瘦肉300克；葱花少许；莴笋尖适量，也可用以丝瓜、豌豆尖等自己喜爱的蔬菜搭配打底。
所需调料
老姜片10克，植物油15克，料酒10克，鸡蛋1个，红薯淀粉80克，食盐和鸡精根据个人口味适量添加即可。
操作步骤
1.瘦肉切成厚度在3毫米左右的厚皮，添加料酒和少许食盐入底味，抓拌均匀。再打入蛋清一个，使劲抓拌，使其蛋清被肉片充分吸收即可，这是保证肉片嫩滑的关键步骤。红薯淀粉充分研细，放入肉片内，用手抓拌均匀，使其充分上浆挂糊，锁住肉片内的水分，提前腌制15分钟左右。这样做不仅在下锅煮的时候不易浑汤，而且保证了肉片的滑爽与鲜嫩。莴笋尖清洗干净，掐成长段，老姜切成薄片备用。
2.起锅烧火，热锅倒入冷油，油温5成热下老姜片炒香，再添加适量的清水。水开后下莴笋尖，断生即可捞起出锅，放入汤盆内垫底。再依次下入肉片，尽量把肉片展开。待肉片变色定型时用汤瓢轻推滑散，防止粘结成坨。添加适量的食盐和鸡精调味，水开煮2分钟左右出锅装盆即可，撒上漂亮的葱花，鲜美滑爽的四川滑肉汤就做好了。不必担心把肉片煮老了，多煮几分钟都不会老，更不出现塞牙的情况，保证您用筷子都很难夹得住。喜欢蘸水的朋友可以根据个人口味，打一个调味碟，风味更佳，吃肉喝汤，乃人生一大快事。
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