口味:葱香味 工艺:清蒸
烧大葱的制作材料:
主料:大葱1000克辅料:荔枝200克,猪肉(肥瘦)200克,虾米20克
调料:猪油(炼制)15克,料酒25克,姜15克,白砂糖15克,大蒜(白皮)25克,酱油20克,盐6克,植物油50克
烧大葱的特色:
此菜色泽金黄诱人,汤鲜葱香,配上鲜荔枝,使口味咸鲜香中有甘甜微酸。教您烧大葱怎么做,如何做烧大葱才好吃
1. 大葱取白切5 厘米长的段,用开水氽一下捞出;2. 葱白段入七成热油锅炸成金黄色,再用开水焯一下,捞出沥干水分备用;
3. 荔枝去皮、核,取肉;
4. 猪肉洗净,切丝;
5. 炒锅上旺火加熟猪油烧热下姜、蒜丝、肉丝炒熟下入料酒、酱油、白糖、盐、高汤250毫升,烧开去浮沫,倒在大葱碗内;
6. 把荔枝肉摆在大葱的周围,撒上海米入笼蒸15 分钟;
7. 原汤倒入锅中,大葱扣入汤盘内,原汤勾入水淀粉成米汤芡,浇在大葱上即可。
烧大葱的制作要诀:
1. 大葱入开水焯两次,为的是去大葱的异味,经氽过的大葱易碎散,油炸时要用大火热油,待炸定形后再推动,保持葱段完整。2. 装碗后,蒸制的时间不能长,防止葱段泥烂,失去形美。大葱要选用巴公(晋城一镇)的大葱才能突出山西风味;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。