鸭属于脊椎动物门鸟纲雁形目鸭科动物,是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴,适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。古人曰:“鸭肉美,就连家鸡都喜食之。”今天就来给大家说一说关于鸭肉的营养价值。在中医看来,鸭子吃的食物多位水生物,故其肉性昧甘、寒,入肺胃肾经;有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等功效。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和营养不良性水肿的人食之更为有益。鸭肉作为餐桌上的上乘肴馔,不仅有滋补的作用,还有很高的药用价值。民间有这样的传说——鸭是肺结核病人的“圣药”。据《本草纲目》记载,鸭肉“主大补虚劳,最消毒热,利水便,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫”。鸭肉中含的维生素B和维生素E比一般的肉类多,能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症,还能够抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有着保护作用。鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀,十分美味。鸭肉与海带共炖食,可软化血管、降低血压、对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。另外,鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。鸭肉是一种上等佳肴,用鸭子可以制成烤鸭、板鸭、扒鸭掌等美味佳肴。鸭肉作为滋补品,适于营养不良、产后病后体虚、盗汗、妇女月经少、咽干口渴者食用;鸭肉还可作为各种美味名菜的原料。美味可口、营养丰富的鸭肉,在食用的时候也要注意,对于素体虚寒受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、慢性肠炎应该少食,感冒患者也不宜食用。
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