中央电视台CCTV10健康之路视频2012年第20121105期:你吃得健康吗4-海产品-鱼、鱼鳔、螃蟹、贝壳、海蜇(水母)-误食鱼的哪部分有可能引起中毒?鱼的哪些部位不适合吃呢?螃蟹蒸多久可以保证熟透?侵泡贝壳类水产品时应该加入什么?专家:张晔。
本集讲解的内容:
图:鱼
误食鱼的哪部分有可能引起中毒?
是鱼鳞、鱼体内的黑膜还是鱼鳔?正确答案是吃鱼体内的黑膜有可能中毒,因为里面含有毒素,所以在吃鱼的时候,黑膜需要清理掉。
鱼鳔是不错的东西,它除了美味以外,还有药用价值,鱼鳔可以补肾、强筋骨。
鱼的哪些部位不适合吃呢?
影响口感的有鱼鳞、鱼线,有毒的有鱼鳃、鱼胆、黑膜。
图:螃蟹
螃蟹蒸多久可以保证熟透?
5分钟、15分钟还是30分钟?通常螃蟹蒸15分钟就可以熟透,时间太短可能有寄生虫,时间太长不好吃。
烹饪螃蟹前应该仔细清洗,里面可能含有较多的寄生虫,比如肺吸虫。
如果生吃螃蟹,肺吸虫感染率有75%;螃蟹稍加热后吃,肺吸虫感染率是20%;如果煮熟后则没有肺吸虫感染机会。
侵泡贝壳类水产品时应该加入什么?
是醋、香油还是盐?正确答案是香油,香油有利于贝壳类水产品吐出身体中的脏东西。
图:海蜇
新鲜海蜇(水母)和海蜇干哪个有毒?
其实两者都有毒。新鲜海蜇是本身会带有毒性,海蜇干是在加工的时候会加入一定的明矾,这是有毒的。
海蜇在吃之前,需要用冷水反复泡,反复换水,因为里面的有毒物质溶于水。
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