过大年    酥香溜鱼块

 

 

 

主料：红娘鱼500克

配料：青、红椒、葱、蒜

调味料：蚝油、豆瓣酱

 

 

做法：

1、将鱼洗净，特别是鱼肚子里要清理干净，切成小段；

2、青、红椒切片、葱、蒜改刀备用；

3、在切好的鱼段里加生抽、料酒、盐腌制二十分钟；

4、腌好的鱼段拍上干淀粉；

 

 

5、油锅烧成五成热后将鱼段下入油锅炸至金黄色捞出备用；

6、锅底加一点底油放入葱、蒜煸炒，再加入豆瓣酱、蚝油小火炒香；

7、将炸好的鱼段放入锅内翻炒，然后再加入一点高汤或清水，小火煨制；

8、再加入青、红椒片即可。

 

 

小贴士：

1、鱼肚子里的内脏和鱼头里面脏东西一定要清理干净，以免影响鱼的味道；

2、腌制的时间可以长一点，因为这种鱼鱼肉很结实，这样比较入味也更好的支腥；

3、炸鱼最好再复炸一遍，这样鱼的口感更好；

4、最后不用加盐，因为蚝油和豆瓣酱本身就带有咸味道的。