在中国传统的年俗中，年夜饭的菜式最不能缺少的是“鱼”，并且这条鱼要留着不吃完，象征着年年有余。好看好吃还好做的孔雀开屏鱼，看似麻烦，其实要做好一点也不难，只是那么一切一摆一蒸，端出来就是让家人朋友惊艳的“孔雀开屏”。 要过年了，带给大家这道简单易学且好看的菜式，让您今年的年夜餐桌上也增添一份亮色！祝愿大家“年年有余”，日子越过越红火！
武昌鱼1条、姜6片、料酒15克、醋10克、【盐、鸡精、白胡椒粉粉适量】
蒜蓉15克、葱末10克、小红尖椒2个、蒸鱼鼓油20克（或生抽）、麻油或花生油20克
制作方法：
1、小红尖椒斜切成圈，小葱切末；
2、武昌鱼洗尽，头尾各切一刀，中段切成片（可切断也可不切断，个人认为切断更好造型也更便于腌渍比较适合新手）
3、将切好的鱼置于一大碗中，加入姜片、盐、醋、料酒、白胡椒粉、鸡精、料酒、白胡椒粉拌匀腌渍5分钟；
4、鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末；（鱼尾弃之不用）
5、放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右；
6、将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可；
PS：
1、可选择其他的鱼，最好是长型或扁形的为好；
2、由于鱼肉被分割切片，所以蒸的时候可以根据个人鱼的厚度相对调整时间，一面鱼肉过老影响口感；
