七彩发财羹：详细步骤切豆腐丝

[材料] 内酯豆腐，火腿，鸡蛋，发菜，红椒，胡萝卜，豆腐，大葱，盐，料酒，生姜，上汤，胡椒粉,蕃薯粉

 

 

[步骤]

 

1. 先磨刀, 刀锋利了才能切好材料。

2. 火腿，鸡蛋，红椒，胡萝卜，大葱和生姜切成细丝。

3. 鸡蛋打碎。

4. 豆腐切成细丝，放入清水中浸泡（切豆腐丝方法见底下）。

5. 蕃薯粉加入清水调成水淀粉。

6. 锅子加热，放少许油。

7. 加入火腿炒香。

8. 倒入上汤烧滚。 加入姜丝。

9. 豆腐丝连水倒入锅中，烧滚，加盐，胡椒粉和料酒调味。

10. 加入胡萝卜丝和发菜。

11. 倒入水淀粉使汤成粘稠状。

12. 加入红椒丝。

13. 打入蛋糊。

13. 出锅前撒入葱丝。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

这羹既美味又能发财哦！

【小Tips】

 

1. 有锋利的刀，切菜事半功倍。

2. 生粉适合于炒菜勾芡，但做羹用番薯粉口感更好。

3. 这个羹属于快炒形，动作要快。

4. 注意耐煮的食材现放，容易熟的食材后放。煮羹的时候尽量不要搅拌，否则豆腐容易破碎。

5. 豆腐细嫩，如何切成细丝呢？ 有以下诀窍

 a. 使用内酯豆腐。

 b. 刀用清水打湿，切时不易粘连。

 c. 切时下手要快而准。

 具体见下面步骤哈！

 

【切豆腐丝步骤】

1. 内酯豆腐切成1.5厘米厚的薄片。

2. 利刀用水打湿。

3. 右手拿刀跟豆腐切片面平行，左手手指轻轻抵住刀面，手指半空悬浮，不要压迫到豆腐，右手快速做上下切的动作，一边切，一边跟着左手往左边慢慢移动。手要快而准，切时不要犹豫。

4. 切完的豆腐淋上少许清水，用刀面稍拉，使豆腐倾斜，再切一遍，成细丝。

5. 切成丝的豆腐马上放入装有清水的容器，待用。