下面我把燃面的制作方法列出,喜欢DIY的品客自己也可以再家试试,和我们配送的燃面做下对比:
材料:水面二两、碎米芽菜肉末2大匙、熟花生仁两大匙(可用成包的酒鬼花生)
调料:熟油辣椒一大匙(可根据个人喜好增减)、花椒油(用花椒,八角,草果烫成)三大匙、香葱一棵、酱油三大匙、味精适量。
做法:
1、将花生放入保鲜袋中,用擀面杖将其碾碎,也可用石臼将其捣碎。葱切葱末。
2、锅中加大量水烧沸,下面条煮至刚断生。
3、用漏勺将面条捞起,用筷子压在上面固定住面条,另一只手握牢勺柄,用力甩干面条的水分。
4、将面条盛入盘中,倒入花椒油拌匀,使面条互相不粘连。
5、加入所有调料,拌匀即可。吃的时候可以配上一碗汤。
其实做法很简单,但掌握面条的硬度很关键。如果面条过软,那面条就容易糊成一块,过硬又影响口感。
下面大家要注意几点:
1、面条要选用质量好的细的鲜切面,这样吃起来才会筋道有嚼头。
2、煮面的时候不要将面条煮得过软,刚断生即可。
3、煮好的面条一定要将其水分甩干。
4、趁热用油将面条拌匀,使其不会粘连。
燃面是四川宜宾的名小吃,因为水分少、油多,再加上各种花生碎、芽菜等喷香体味的佐料,干香裹油,据说用火能将其点燃,所以叫燃面。
虽然没有人用火真的去将面点燃,但是那种裹着花生末、芽菜、辣椒碎的油亮亮的面条,却能将吃面的人的胃口点燃。如果说,一碗汤宽面少的汤面是一张温暖的披肩将你包裹,让你溶化其中;那么一碗精致的燃面就像一根发丝般的银针扎在你的穴位上,击一处而牵全身,让你瞬间被降,毫无还手之力。