中秋家宴——牛肉滑蛋蛤肉煲

 

  

中秋节，最大的主题就是团圆，照例都是要吃团圆饭的。东北乱炖，把四季豆、土豆、茄子、洋葱、青椒和排骨一起放到一个锅里炖熟，使各种味道在一个锅里融合，相互给味，出现一种非常和谐的好滋味，由于锅里的食材多，自己喜欢吃哪一种就吃哪一种，皆大欢喜。这种皆大欢喜的烹饪方式到了岭南就不叫做乱炖，而是叫一锅熟或一锅亲，不用花心思去研究菜品的色相，只需要把平凡不过的食材来个主题拼合，比如将鱿鱼、虾、花蟹、车螺一起放到锅里，加些生抽、蚝油、口急汁，拼出一锅高端大气的海鲜一品煲，又或者将那些超市里方便买到的鱼丸、牛肉丸、花枝丸混合在一锅里，加一咖喱块同煮又是集日本、东南亚风味为一体的国际时尚新趋，嗯，总之无论是乱炖还是一锅熟，不用动脑筋花心思，简单快捷简单利落是基本指导思想，皆大欢喜是最终目的。

 

 

牛肉滑蛋蛤肉煲:

食材:牛肉200克、鸡蛋2个、蛤肉100克、香葱2根

调料:盐2克、料酒10克、生抽5克、蚝油5克、水淀粉10克、白胡椒粉适量、油20克、泡辣椒2个、蒜蓉5克、姜末5克

做法:

1、准备好食材。蛤肉反复清洗干净，沥干；牛肉加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉、水淀粉拌匀，腌制15分钟；泡辣椒用刀剁碎和蒜蓉姜末混合。

2、锅烧热，倒入蛤肉清炒，炒干水至八成熟。

3、鸡蛋磕入料理碗内，打散成蛋液，把炒好的蛤肉倒到蛋液中，加蚝油拌匀。

4、锅再次烧热，倒入10克油，下蛤肉蛋液，待一面凝结后，翻面煎透。

5、准备好铁锅，底下垫上香葱段，把煎好的蛤肉蛋放到香葱上。

6、锅里再倒入油，下辣椒蒜蓉姜末爆香，把牛肉放入锅内一起翻炒至牛肉刚变色。

7、把刚炒变色的牛肉连汤汁一起倒到蛤肉蛋上。

8、再撒上葱花，把铁锅放到灶上，大火加热2分钟，保持滚烫趁热抢食。

蛤肉一定要反复用清水清洗干净，否则有沙子的话，很影响口感。

经常有人问牛肉怎么才能炒得滑嫩，我再罗嗦下1、选腱子肉会好些，特别是不见天的包芯腱，任炒都不老，实在买不到，就买牛里脊；2、记得要切横纹3、腌的时候可以适当加些水淀粉，顺同一个方向拌匀，拌到水淀粉都被牛肉吸收，牛肉呈现粘稠状；4、炒的时候要多放些油，嗯，虽然是不太健康，但最后炒出来的成果真的很好。

因为这道菜里有用到蛤肉，蛤肉凉了吃有点偏腥，所以热着吃会特别爽，用铁锅的好处是保温，如果冬天吃，还可点根小蜡烛一边加热一边吃。