东坡肘子的做法
1.准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮，然后刮洗，更干净；葱切段，姜切厚片拍破备用
2.锅中放水，在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒（这个葱姜与花椒是用量外的），煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨；起锅放入水和冰糖
3.炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用
4.剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油，烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄
5.炸过后放盘中备用；砂锅下边垫竹篦子，以防粘锅
6.然后把葱段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黄酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油；最后把肘子皮朝下放进去
7.加入热水没过肘子，大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠，收汁即可
烹饪技巧
1、最少炖三小时，如果是大肘子更得多炖会儿，我这个一斤半的还炖了三个多小时呢；
2、调料最好严格按这个量去放，味道应该不错的；
梅菜扣肉的做法
1. 准备好所需的食材
2. 梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下，不用洗太干净，不然味道跑了
3.煮肉，放点葱姜，大火烧开，小火煮九成熟
4.肉煮好后捞出来趁热表面抹上老抽
5.坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，尽量都炸到位
6.切成大片，薄厚凭喜好自己掌握，然后把所有调料（柱候酱、生抽、老抽、蚝油、红腐乳、白糖、黄酒）全加进去拌匀
7.找一个碗，肉皮朝下码好，然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了，如果还有剩下的汁酱就全浇上去
8.上锅蒸至少一小时，高压锅二十分钟差不多了，蒸熟后倒扣到碗中，洒少许香葱，即可享用
烹饪技巧
1、炸肉一是为了上色好看有食欲，二是把肉皮炸的发起来口感会更好，炸的时间别太长，尤其是肉皮，抹上老抽一炸上色特别快，时间一长就糊了，有个二十秒应该就可以翻个身了，家里不可能放那么多油，所以还得翻个身炸一下。
2、拌肉的时候如果颜色炸的比较深了就少放老抽，甚至可以不放，里边的调料咸味应该够了，所以盐应该不用放了，口重的可以少放一些。
西红柿炖牛腩的做法
材料集合图：
1.将牛腩洗净切大块
2.西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮
3.凉水牛肉下锅焯水
4.焯出血沫捞出温水洗净待用
5.锅烧热后内放油
6.煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香
7.煸炒出香味，放入香芹段炒出香味
8.放入牛肉块煸炒、烹入料酒
9.将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水
10.大火烧
11.放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味
12.再炖5分钟，直至西红柿软烂出红油即可出锅
营养功效
松鼠桂鱼的做法
年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意“年年有余”。来个隆重点的鱼菜吧，江南名菜“松鼠桂鱼”。很小的时候有次去苏州玩的时候，在得月楼吃过松鼠桂鱼，当时小小的我筷子不停，直说好吃。想来是那鱼身上的浇汁诱惑到了我，酸酸甜甜开胃的很，不光是孩子，连大人都是很爱这个口味啊！
1.将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干
2.各种配料洗净备用
3.一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下
4.一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
5.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹
6.用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上
7.再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉
8.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形
9.再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中
10.鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）
11.把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起
12.将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁
13.锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油
14.起锅浇在鱼身上即成
烹饪技巧
1、处理鱼的时候，用抹布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手（桂鱼的鱼刺非常硬，被刺到会非常痛）。
2、给鱼肉打花刀的方法：皮朝下先在鱼头上切直刀，每一刀最好都刚刚划到鱼皮，每一刀的间距尽量一致。再切斜刀，就是斜着片鱼，片的斜度稍大一点，这样“松鼠毛”才能长。
3、给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到，抹完用手拎起来抖一抖，把多余的淀粉抖掉。
“用腐乳给猪蹄上色，既健康又漂亮，而且腐乳的咸味使猪蹄更加的入味，接下来一起学学是如何做腐乳猪蹄的吧。”
用料腐乳猪蹄的做法
1.买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟，水中加入1大勺白醋
2.然后用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉，葱姜切段备用，去毛的猪蹄用滚开水汆烫两次，去除猪蹄中的血沫和杂质，最后冲洗干净
3.洗净的猪蹄放入高压锅中，加入八角、桂皮、葱姜，加入2小勺白酒、2小勺老抽、1小勺生抽
4.将1块腐乳捣碎连同汁一起倒入锅中
5.加入2小勺白糖，最后加入1大碗热水
6.高压锅加盖开火炖煮1小时候
7.将炖好的猪蹄和汤汁一起放入炒锅中，继续炖煮15分钟
8.不断将汤汁淋在猪蹄上，最后汤汁收紧即可出锅
烹饪技巧
1、买来的猪蹄或多或少都有残余的细毛，必须用刀子刮掉才能使用，用白醋浸泡可以去除猪蹄的脏腥味；
2、猪蹄用之前要用开水汆烫，去除血沫和杂质，这样做好的猪蹄口感好；
3、使用高压锅不但省火省时，是普通锅的2倍效率，而且炖好的猪蹄十分软糯，能达到脱骨的效果；
水煮肉片的做法
1.猪里脊肉一块，洗净备用，香葱和小米椒洗净备用
2.白菜适量，洗净备用，准备调料备用
3.猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片，将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐、淀粉和鸡蛋清
4.将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味，将豆瓣酱、大蒜剁碎，辣椒剪段备用
5.白菜将叶子手撕大片，白菜帮切丝备用，香葱和小米椒切小粒备用
6.炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出备用
7.将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒，加入少许食盐和五香粉，翻炒入味
8.下入白菜叶翻炒，炒至白菜叶变软，盛出倒入菜盆里
9.炒锅放油，下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油，加入适量清水，放入白糖，综合味道
10.水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中，煮至肉片变白
11.将煮好的肉片倒入装白菜的容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上
12.取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
烹饪技巧
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒、花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味；
2、豆瓣一定要炒香炒出红油来；
3、最后浇的热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来；
4、用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感；
猪排火锅的做法
酱料材料：生抽10克、芝麻酱50克、拌饭酱8克、鸡精少许、芝麻油10克、香葱2根
1.锅中倒入清水，大火煮开后放入排骨，焯烫2分钟后将排骨捞出沥干水分，焯烫的水倒掉不用
2.锅中倒入油，大火加热至油5成热时，放入大料姜片蒜片煸炒出香味
3.调小火放入豆瓣酱炒出香味炒出红油
4.将排骨放入翻炒约2分钟
5.加料酒、生抽、老抽，将颜色炒匀后倒入开水
6.加入香葱加少许白糖盖上锅盖，用小火炖40分钟，出锅前再调入少许盐倒入
7.把酱料材料混合在一起，加少许白开水调制成酱料，美美的享用吧
烹饪技巧
1、排骨炒上色后，不要加冷水要加开水。
2、炖排骨时要用小火，时间为40分钟左右至肉软烂就好。
3、葱放入时最好打成结，这样不会烂在锅里，出锅时再挑出就行了。
红烧狮子头的做法
1.山药洗净去皮，剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用。剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料（生抽1汤匙，老抽1茶匙，盐1茶匙，蚝油1汤匙，黑胡椒粉少许，花椒油1汤匙，大葱末，姜末，面包糠30g）中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲（大多都用荸荠，但这个季节买不到，所以可以用藕或者山药代替，可丰富口感。肉馅要有肥有痩，全瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲）
2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子（手上可先沾水再抓肉馅，这样防止粘手）
3.锅里放入烧至8-9成热，可以见到轻微冒烟，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出（油要先烧热再放入丸子，利用高温迅速定型，这样丸子不容易散，而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老，颜色金黄即可捞出）
4.另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉）（高汤1L，生抽3汤匙，老抽1汤匙，八角1个，桂皮1块，花椒1小撮，葱段，姜片），煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可（加冰糖可以增色提味，最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡）
新疆大盘鸡的做法
1.准备三黄鸡整只、土豆2个、胡萝卜1根、西红柿1个、尖椒2个、洋葱半个
2.土豆洗净去皮切滚刀块、胡萝卜洗净去皮切滚刀块、洋葱切片，西红柿洗净切块，尖椒洗净去籽切段
3.三黄鸡洗净切成大块备用
4.准备好各种配料，准备起锅
5.把鸡块放入冷水锅中，锅开后焯水2—3分钟即可，出锅淋干水分
6.锅中倒入适量食用油、把花椒、干辣椒、香叶、姜丝放入锅中炒香
7.把淋干水分的鸡块倒入锅中，大火翻炒几分钟
8.取一听
9.加入适量酱油、一大勺白糖，锅开后盖上锅盖，小火炖15分钟左右
10.把土豆块和胡萝卜块放入锅中
11.翻炒均匀后，加入少量热水，适量盐，盖上锅盖炖10分钟左右
12.再加入西红柿、洋葱
13.最后把尖椒放入锅中
14.小火炖5分钟，不要等尖椒变色即可关火
15.炖大盘鸡的过程中，准备适量面粉，揉成光滑的面团，饧五分钟左右
16.用擀面杖把面团擀成均匀薄厚的面片
17.用刀切成
18.锅中放入适量冷水，水开后，把切好的宽面片放入锅中，大火煮开
19.捞出宽面，过冷水后铺在
20.把做好的大盘鸡盛盘即可，撒适量香菜点缀
烹饪技巧
1、饭菜一锅出，有了这个大盘鸡，就不用再做其他的菜啦～一
2、用三黄鸡可以替代土鸡，土鸡可不好找，三黄鸡肉质鲜嫩，烹饪的时间也短。
4、如果觉得做面麻烦，可以用米饭代替，不过吃的过程貌似乐趣就少了很多，超爱吃宽面皮。
5、这道菜炖到最后，一定要留一些汁，面皮沾汁才好吃。辣椒香辣、花椒微麻、菜香多汁，面宽筋道，就是这个大盘鸡了。
