区别于普通肉臊,脆臊炒的时候,锅里不放一丁点儿油,火要小,耐性要十足。成品要做到“焦而不糊,色泽深黄,吃到嘴里又酥又脆,嚼起来满口飘香,”才算地道。一碗脆臊面,吃的你满口生香,那番舒坦从每个汗毛孔里头冒出来,剩下的就只有回味了……
阳光下晶莹剔透的脆臊,浇在已经加了盐巴、鸡精、酱油、香醋、辣椒油的底料面碗中,再来少许碧绿的葱花,一碗勾人口水的“川味脆臊面”就做好了。
主料:
猪绞肉(半肥半瘦)半斤
甜面酱一勺
红糖15克
香葱两根
调料:(适量)
料酒
盐
味精
胡椒粉
一、主料有:猪绞肉半斤、甜面酱、红糖、小葱、料酒。
下图二、火候很重要,用小火比较好,锅还没有热时即放入猪绞肉。
下图三、小火翻炒,肉沫渐渐散开。
下图四、肉色开始发白时,烹入少许料酒。
下图五、炒干水汽。
下图六、继续炒至肉沫开始微微吐油。
下图七、下小块儿红糖。
下图八、一勺甜面酱。
下图九、加盐、胡椒粉、味精炒匀出锅!
面条煮熟后,捞入已调味的碗中,撒上少许的脆臊,一碗香喷喷的脆臊面就做好了。
两点心得:
1、炒脆臊要小火、耐心煸炒。
2、存放脆臊注意油要时刻保持淹过脆臊,这样脆臊就会保持脆香。
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