一碗小面吃出川味特色 —— 油香酥脆的“川味脆臊”

 

 

 

川味脆臊非常有名，是担担面的必备的调料之一。和普通的肉臊相比，又是另外一番风味哟~~

焦、脆、酥、香、微甜的口感会久久在你的嘴里萦绕，畅快得很！——一个小面的浇头都如此用心，不得不佩服川人之好吃情结。

 

脆臊的肉要选用半肥半瘦的五花肉，先将肉末入锅炒散，肉色开始发白时，烹入少许料酒，炒干水汽后放入红糖和适量甜面酱小火，慢慢炒，肉末微微吐油，呈现诱人的茶色就差不多了。

 

区别于普通肉臊，脆臊炒的时候，锅里不放一丁点儿油，火要小，耐性要十足。成品要做到“焦而不糊，色泽深黄，吃到嘴里又酥又脆，嚼起来满口飘香，”才算地道。一碗脆臊面，吃的你满口生香，那番舒坦从每个汗毛孔里头冒出来，剩下的就只有回味了……

 

作为两大调味品，红糖或者甜面酱是必不可少的。放入红糖一起炒，脆哨看起来色泽红润油亮，更有卖相哈~~~~口感也更加甜润。同时呢，调味料中因为添加了甜面酱，所以还会有一缕浓浓的酱香弥漫，层层叠叠的口味配合起来滋味充足！

阳光下晶莹剔透的脆臊，浇在已经加了盐巴、鸡精、酱油、香醋、辣椒油的底料面碗中，再来少许碧绿的葱花，一碗勾人口水的“川味脆臊面”就做好了。

 

做法也不难，简单给大家介绍下——

食材明细

主料：
猪绞肉（半肥半瘦）半斤
甜面酱一勺
红糖15克
香葱两根

调料：（适量）
料酒
盐
味精
胡椒粉

一、主料有：猪绞肉半斤、甜面酱、红糖、小葱、料酒。

 

下图二、火候很重要,用小火比较好，锅还没有热时即放入猪绞肉。

 

下图三、小火翻炒，肉沫渐渐散开。

 

下图四、肉色开始发白时，烹入少许料酒。

 

 

下图五、炒干水汽。

 

下图六、继续炒至肉沫开始微微吐油。

 

下图七、下小块儿红糖。

 

下图八、一勺甜面酱。

 

下图九、加盐、胡椒粉、味精炒匀出锅！

下图十、肉末呈现诱人的茶色，油基本都被炒出来了。

 

 

面条煮熟后，捞入已调味的碗中，撒上少许的脆臊，一碗香喷喷的脆臊面就做好了。

璐稔小贴士

两点心得：
1、炒脆臊要小火、耐心煸炒。

2、存放脆臊注意油要时刻保持淹过脆臊，这样脆臊就会保持脆香。