- 1. 明虾去头部沙囊、黑线,草菇对半切开,青柠对半切开,红尖椒压扁,高良姜切片,香茅压扁
- 2. 在锅内倒入鸡高汤,放入香茅和高良姜直至煮沸
- 3. 先放入虾、鱼片和鱿鱼,等待虾逐渐变红后放入草菇和辣椒,继而放入青柠叶
- 4. 当海鲜基本熟透后放入鱼露、大虾膏和泰式辣酱(或冬荫功酱),挤入青柠汁,最后补上一勺奶油,配合香菜装盘即可享用
- 5. 完成
海鲜冬荫功做法小贴士
* 焯煮海鲜时可以根据不同大小分时放入锅内,保证火候不会过头导致海鲜变硬。
* 如果有兴趣可以单独尝尝每一味用于调味的食材的味道,看看主要时表达咸、酸、辣还是甜,如此尝试在其他菜肴中使用食材或复合酱料调味,会让普通的菜品更加出彩。但请注意并不要过分调味,符合一样也能简单。
* 香茅压扁后更容易释出香味,同时请注意不要沸煮超过5分钟,香茅的香气会随着高温散去。