羊排拼海鲜筒
羊排拼海鲜筒
原料：澳洲羊排500克，澄粉20克，鸡蛋1个，面包糠100克，威化纸2张，面粉、虾仁、人造蟹柳、澳带粒各10克，西芹、洋葱、胡萝卜粒各5克，红尖椒丝、香葱段各2克。
调料：盐、味精各5克，糖、奶香酱、花生酱各10克，蒜汁、蒜粉、香菜末、椰浆、蛋黄酱、椒盐各3克，嫩肉粉2克，色拉油1千克。
制作：
1. 澳洲羊排改刀成150克左右的三块，形状应为连骨肉，骨长15公分，宽8公分（成熟后缩成6公分），厚1.5公分，加入蒜汁、蒜粉、盐、味精、糖、花生酱、香菜末和嫩肉粉腌渍片刻加入半只鸡蛋（剩余的打成鸡蛋液）、面粉、澄粉拌匀备用；
2. 将虾仁、人造蟹柳及澳带粒、西芹、洋葱、胡萝卜粒入沸水断生，然后加入椰浆、蛋黄酱调味料炒成糊状，冷却拌入奶香酱，用威化纸包裹好拖蛋液（为全蛋液），拍上面包糠；
3. 铁锅上火加色拉油烧至120度左右放入海鲜筒炸成金黄色，捞出，然后继续加热，待油温升至150度炸制羊排，至熟即可如上图所示装盘，羊排表面撒上椒盐，用红尖椒丝及葱段装饰。
特点：造型干净整洁，味香酥，鲜嫩。
辣子羊腿
辣子羊腿
原料：羊腿1只（重约1000克）。
调料：剁椒50克，生抽、老抽、盐、味精各8克，鸡精10克，美极鲜酱油20克，色拉油、蒜片、葱段、姜块各30克，鲍汁40克，香葱5克，高汤2000克，湿玉米淀粉、明油各15克，绍酒100克。
制作：
1. 将羊腿洗净，加入香葱、生抽、老抽、盐、味精、鸡精腌渍2小时左右备用；
2. 锅内放色拉油15克，放入葱段、姜块各20克爆锅，放入腌渍好的整只羊腿、绍酒、高汤调味，小火烧2小时出锅装盘；
3. 锅内放剩余的色拉油，放入剩余的葱段和姜块以及蒜片、剁椒煸炒出香，放入烧羊腿的原汤、美极鲜酱油、鲍汁调味，用湿玉米淀粉勾芡，淋明油出锅浇在羊腿上即可。
特点：羊腿色泽红亮，香酥肥糯，羊肉性甘热，有补虚益气的功效。
咖喱牛肉夹饼
咖喱牛肉夹饼
原料：牛里脊肉250克，鲜笋50克，香菇（水发）30克，薄饼300克。
调料：葱白、青红椒各20克，咖喱酱25克，黄酒15克，盐、味精各2克，高汤300克，美极鲜、生抽各8克，色拉油500克，湿玉米淀粉、明油各5克。
制作：
1. 将牛里脊肉切成0.3厘米见方的小粒，放入烧至七成热的色拉油中小火滑1.5分钟取出；
2. 鲜笋、香菇、葱白、青红椒均切成0.3厘米见方的小粒；
3. 锅内放入色拉油25克，烧至六成热，放入咖喱酱小火翻炒2分钟，倒入牛肉粒、鲜笋粒、香菇粒、葱白粒、青红椒粒小火煸炒3分钟，用黄酒、味精、盐、美极鲜、生抽调味，再放入高汤大火烧开，改用小火烧5分钟，用湿玉米淀粉勾芡，淋明油出锅装盘；
4. 上桌后用薄饼夹食即可。
特点：口味醇和，咖喱味浓。
莲藕炝腰花
莲藕炝腰花
原料：莲藕100克，腰子300克。
调料：酱油、姜片各5克，红椒片、糖各10克，香油3克，辣椒油15克，醋、胡椒粉各8克，蚝油、盐、味精、香菜各2克。
制作：
1. 莲藕刮去外皮，切成厚0.2厘米的菱形片，放入沸水中大火汆1分钟后取出，立即用凉水过凉；
2. 腰子去掉表面的筋膜，横刀片成两半，然后片去腰臊，再横刀片成厚0.2厘米的片，在片好的片上打上梳子花刀，将切好的腰花放入沸水中，大火汆1分钟取出；
3. 将处理好的藕片、腰花拌匀放在容器中；
4. 锅内放入糖、醋、酱油、蚝油、胡椒粉、辣椒油、盐、味精小火调成汁，烧至九成热浇在容器中，撒上姜片、红椒片，淋香油即可，上桌前用香菜点缀。
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