羊排拼海鲜筒
羊排拼海鲜筒
原料:澳洲羊排500克,澄粉20克,鸡蛋1个,面包糠100克,威化纸2张,面粉、虾仁、人造蟹柳、澳带粒各10克,西芹、洋葱、胡萝卜粒各5克,红尖椒丝、香葱段各2克。
调料:盐、味精各5克,糖、奶香酱、花生酱各10克,蒜汁、蒜粉、香菜末、椰浆、蛋黄酱、椒盐各3克,嫩肉粉2克,色拉油1千克。
制作:
1. 澳洲羊排改刀成150克左右的三块,形状应为连骨肉,骨长15公分,宽8公分(成熟后缩成6公分),厚1.5公分,加入蒜汁、蒜粉、盐、味精、糖、花生酱、香菜末和嫩肉粉腌渍片刻加入半只鸡蛋(剩余的打成鸡蛋液)、面粉、澄粉拌匀备用;
2. 将虾仁、人造蟹柳及澳带粒、西芹、洋葱、胡萝卜粒入沸水断生,然后加入椰浆、蛋黄酱调味料炒成糊状,冷却拌入奶香酱,用威化纸包裹好拖蛋液(为全蛋液),拍上面包糠;
3. 铁锅上火加色拉油烧至120度左右放入海鲜筒炸成金黄色,捞出,然后继续加热,待油温升至150度炸制羊排,至熟即可如上图所示装盘,羊排表面撒上椒盐,用红尖椒丝及葱段装饰。
特点:造型干净整洁,味香酥,鲜嫩。
辣子羊腿
辣子羊腿
原料:羊腿1只(重约1000克)。
调料:剁椒50克,生抽、老抽、盐、味精各8克,鸡精10克,美极鲜酱油20克,色拉油、蒜片、葱段、姜块各30克,鲍汁40克,香葱5克,高汤2000克,湿玉米淀粉、明油各15克,绍酒100克。
制作:
1. 将羊腿洗净,加入香葱、生抽、老抽、盐、味精、鸡精腌渍2小时左右备用;
2. 锅内放色拉油15克,放入葱段、姜块各20克爆锅,放入腌渍好的整只羊腿、绍酒、高汤调味,小火烧2小时出锅装盘;
3. 锅内放剩余的色拉油,放入剩余的葱段和姜块以及蒜片、剁椒煸炒出香,放入烧羊腿的原汤、美极鲜酱油、鲍汁调味,用湿玉米淀粉勾芡,淋明油出锅浇在羊腿上即可。
特点:羊腿色泽红亮,香酥肥糯,羊肉性甘热,有补虚益气的功效。
咖喱牛肉夹饼
咖喱牛肉夹饼
原料:牛里脊肉250克,鲜笋50克,香菇(水发)30克,薄饼300克。
调料:葱白、青红椒各20克,咖喱酱25克,黄酒15克,盐、味精各2克,高汤300克,美极鲜、生抽各8克,色拉油500克,湿玉米淀粉、明油各5克。
制作:
1. 将牛里脊肉切成0.3厘米见方的小粒,放入烧至七成热的色拉油中小火滑1.5分钟取出;
2. 鲜笋、香菇、葱白、青红椒均切成0.3厘米见方的小粒;
3. 锅内放入色拉油25克,烧至六成热,放入咖喱酱小火翻炒2分钟,倒入牛肉粒、鲜笋粒、香菇粒、葱白粒、青红椒粒小火煸炒3分钟,用黄酒、味精、盐、美极鲜、生抽调味,再放入高汤大火烧开,改用小火烧5分钟,用湿玉米淀粉勾芡,淋明油出锅装盘;
4. 上桌后用薄饼夹食即可。
特点:口味醇和,咖喱味浓。
莲藕炝腰花
莲藕炝腰花
原料:莲藕100克,腰子300克。
调料:酱油、姜片各5克,红椒片、糖各10克,香油3克,辣椒油15克,醋、胡椒粉各8克,蚝油、盐、味精、香菜各2克。
制作:
1. 莲藕刮去外皮,切成厚0.2厘米的菱形片,放入沸水中大火汆1分钟后取出,立即用凉水过凉;
2. 腰子去掉表面的筋膜,横刀片成两半,然后片去腰臊,再横刀片成厚0.2厘米的片,在片好的片上打上梳子花刀,将切好的腰花放入沸水中,大火汆1分钟取出;
3. 将处理好的藕片、腰花拌匀放在容器中;
4. 锅内放入糖、醋、酱油、蚝油、胡椒粉、辣椒油、盐、味精小火调成汁,烧至九成热浇在容器中,撒上姜片、红椒片,淋香油即可,上桌前用香菜点缀。
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