六合一富贵锅巴
谁说只有江浙人用大锅巴 改良源自锅巴肉片
推荐人 犀浦川粤汇酒楼梁伟
推荐理由 这道菜是根据传统川菜锅巴肉片改良而来，锅巴金黄香酥，搭配用时令蔬菜制作的荔枝味菜肴一起食用，爽口开胃。
味型 荔枝味
用料 农家锅巴、番茄各1个，春笋片、豆尖各50克，鱿鱼条100克，发好的木耳、虾仁各30克，泡椒末20克，白糖、老陈醋各5克，湿淀粉10克，葱油、盐各3克，色拉油500克（约耗50克），红椒丝、葱花各2克。
制作 1.鱿鱼、虾仁、笋片、木耳、豆尖分别焯水；番茄去皮后切小块。2.锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入泡椒末、白糖、陈醋炒香，下入番茄块和焯水后的原料大火翻匀，用盐调味，淋湿淀粉勾二流芡，装入容器内。3.锅巴入烧至五成热的色拉油中小火炸成金黄色，捞出控油，放在炒好的菜肴上，撒入红椒丝和葱花，淋入烧热的葱油。
素雅菜肴 粗粮当道
五粮煮虾仁
虾仁腌制不上浆
推荐人 犀浦川粤汇酒楼梁伟
推荐理由 高粱米、红腰豆、鲜玉米粒、嫩蚕豆、胡萝卜丁、虾仁搭配烹调，色彩艳丽，香味清幽，还有一定的养生功效。
味型 咸鲜味
用料 大青虾仁10个，高粱米150克，罐装红腰豆500克，鲜玉米粒250克，嫩蚕豆100克，胡萝卜丁30克，腌料（盐3克，味精5克，只腌制，不上浆），鸡汤300克，金瓜汁25克，盐、鸡粉各3克，湿淀粉10克，炼香的鸡油5克，色拉油20克。
制作 1.高粱米加入清水蒸成米饭，放凉；玉米粒、蚕豆、胡萝卜丁分别焯水。2.虾仁从背部开刀，去虾线，加入腌料腌制1分钟，入沸水中大火焯20秒。3.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入高粱米、红腰豆、胡萝卜丁、蚕豆、玉米粒中火炒香，出锅装入玻璃容器内，旁边摆放虾仁。4.鸡汤放入锅内，下入金瓜汁、盐、鸡粉烧开，用湿淀粉勾芡，淋鸡油出锅，浇在原料上。
口味迷你薯
红薯你敢炒着吃吗 蒜薹、豆豉来增味
推荐人 崇州川粤汇酒楼谯海
推荐理由 不论红薯还是紫薯，一般都用来蒸制或者烤制，我们选用炒的方法进行烹调，搭配春季刚刚抽芽的蒜薹和豆豉与之搭配，口味好不好，你不妨尝试一下。
味型 豉香味
用料 迷你香薯400克，蒜薹、鲜小米椒各50克，阳江豆豉25克，炼熟的菜子油30克，盐、味精各3克。
制作 1.迷你香薯洗净，上笼大火蒸熟，取出放凉，切成重约20克的滚刀块。2.蒜薹、小米椒分别切成粒。3.锅内放入菜子油，烧至五成热时，下入蒜薹粒、小米椒粒、豆豉，大火爆炒出香味，倒入小香薯，调入味精、盐，翻匀出锅。
厨艺评论 红薯炒着吃第一次见到，应该说做法很大胆，但是我觉得调料选择只适合四川人的口味。如果我来烹调，我会更倾向于搭配水果一起制作蜜汁菜。
虫草花熬汁 滋补又金黄
鸡汁虫草烩山药
南瓜泥调色
推荐人 上海新丽鸿坊海鲜餐厅邵晓雷
推荐理由 春季是清补的最佳时节，我们用虫草花熬汤，用山药做主料，成菜色泽金黄，口味也不错。
用料 鲜虫草花20克，铁棍山药400克，用苏北草鸡吊的清汤300克，南瓜泥50克，家乐鸡汁、盐各5克，炼香的鸡油、湿淀粉各10克，葱花3克。
制作 1.铁棍山药去皮，切成厚1厘米的片，略微冲水。2.锅内放入清汤，烧开后下入虫草花和山药，大火烧开，用小火煮15分钟，将山药和虫草花捞出，山药叠放在盘中，用虫草花点缀。3.锅内剩余的汤中加入鸡汁、南瓜泥、盐、鸡油调味，用湿淀粉勾芡，出锅浇在山药上，撒葱花在周围装饰即可。
蕨菜清水泡 可以祛涩味
XO酱野蕨菜炒北极蚌
自制酱料重鲜味
推荐人 上海新丽鸿坊海鲜餐厅邵晓雷
推荐理由 蕨菜是最时令的野菜，搭配XO酱和北极蚌快炒，成品质地脆爽，口味咸鲜微辣。
用料 北极蚌150克，野蕨菜（采用鲜货，味更佳）、莴笋各100克，自制XO酱15克，姜米、湿淀粉各5克，高汤30克，盐、味精各3克，色拉油500克（约耗30克）。
制作 1.野蕨菜先用清水浸泡一会，祛掉野菜的涩味，放入烧至三四成热的色拉油中，小火滑油；北极蚌对半片开，焯水后冰镇；莴笋片成薄片，用冰水冰镇。2.锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入姜米和XO酱炒香，加入高汤、盐、味精、莴笋、野蕨菜、北极蚌，大火翻炒均匀，淋湿淀粉勾芡，出锅装入容器内。
自制XO酱 将虾干500克剁碎，炸香；干贝500克加黄酒、葱、姜蒸透，搓成丝后炸香；火腿200克蒸熟，切小粒，炸香；干辣椒100克用开水泡一夜，斩碎；蒜末50克用清水冲洗后炸成金黄色。锅内倒入500克色拉油将辣椒碎熬香，倒入所有原料，温火熬制5分钟至出香即可。
厨艺评论 搭配很新颖也很应季，不过菜品看上去有些凌乱，所以建议作者将莴笋改成条或者段，不要切片。
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