明炉多宝鱼：
制作：李亚 日销售：45份 毛利率 70% 售价 88元
创意：此菜创作应该来源火锅中涮的方法，客人将新鲜的鱼片和酸辣的汤汁搭配，鲜美可口，鱼骨再制做椒盐，香酥下酒，别有一番风味
原料：多宝鱼1条500克、酸菜200克、金针菇150克，芋结10个、圣女果5个、白萝卜200克、葱段、蒜片、姜片少许、野山椒3只，青鱼头1个。
调料：盐5克、贺盛味精10克、贺盛好师傅鸡粉10克、白醋5克，猪油6克。
制作：1、将多宝鱼宰杀洗净，剃骨取肉，鱼肉片成夹刀片放入盐、贺盛味精、生粉、蛋清码入底味。
2、白萝卜做成底坐，把多宝鱼骨用竹签穿起倒立固定在上面作为装饰。另把金针菇摆盘垫底，把鱼片均匀摆入金针菇上即可。
3、另取青鱼头吸干水份，锅烧热放入猪油把鱼头煎香加入水大火烧沸至鱼汤浓白，用罩篱过滤，下入酸菜、芋结、圣女果和野山椒煮出味道，放入盐、贺盛鸡粉、胡椒粉等调味装入锅仔，跟上鱼片一起上桌，吃时把鱼片涮熟即可。
制作关键：
1、多宝鱼取肉时注意刀法，保持多宝鱼骨整条形状的完整。
2、鱼肉上酱时码入底味和蛋清，这样才能保持鱼肉的滑嫩。
香茅玉女虾：
制作：李亚 日销售：30份 毛利率 65% 售价 55元
创意：香茅草是生长在亚热带的一种茅草香料，傣家人最爱用香茅草做调味料,用其把腌制入味的鲫鱼、罗非鱼捆裹好,用木炭小火慢烤至鱼熟透,食之味道鲜嫩奇香.这道香茅与虾烧制做法比较新，而味道香茅味浓厚，虾肉外脆里嫩。但注意是香茅酱要适量少加，因为香茅味道有点冲，可香茅草尽量切细。采用油炸，这样香茅草会非常清香，和虾一起烹制有一种独特味道。
原料：基围虾400克、鲜香茅草300克、柠檬叶20克、菜心2棵。
调料：香茅酱5克、炸蒜茸15克、花椒盐5克、美极鲜3克、脆皮酱10克、贺盛鸡粉5克、黄酒3克
制作：1、将基围虾剪去须，从腹部竖切一刀，不要切到底，放入香茅酱。黄酒、美极鲜、贺盛鸡粉用于拌匀，腌制10分钟至入味。
2、把香茅草选中段切成4厘米，然后在切成头发细的丝备用。柠檬叶也切成细备用。
3、锅中放入色拉油烧至160度，把腌好的虾放入脆皮酱少许，放入油锅中炸成金黄至酥脆捞出备用。另再把香茅草丝和柠檬叶也放入油锅中炸成干香备用。
4、起锅放入基围虾放入香茅草一起翻炒，放入话椒盐调味，起锅装入面包蓝里再把菜心氽水调味点缀即可。
制作关键：1、基围虾要从腹部开刀，这样炸出来的虾才能美观，也比较饱满。
2、香茅要用刀切成丝，要均匀，手很难撕的均匀。
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