[2013旺菜]小土豆酿田螺煲

小土豆酿田螺煲

这是一道带有乡土味的菜肴，五花内和田螺肉加工后，又回到了螺壳里，经过烧制，内质变得滑嫩，还更鲜美。用酱烧的方法，香味十足，最后用烧烫
的沙锅做盛器，保持了肉质的鲜美度更持久。

原料：小土豆300克，田螺300克，五花肉末150克，青红椒圈各10克。
调料：八角2个，干辣椒15克，葱、姜、蒜各10克，鸡蛋1个，盐10克，鸡粉20克，黄酒30克，白糖10克，自制煲仔酱20克，胡椒粉10克，酱油10克，老抽8克，生粉30克，色拉油500克(实耗50克)。

制作方法：
1.田螺放入水中养8小时，去除泥沙，然后挑出螺肉，去肠备用。壳放入水 中用牙刷里外刷洗干净，另小土豆去皮备用。
2.把螺肉用刀切成末，然后和五花肉末一起拌匀，放入盐、鸡粉、鸡蛋等调味料一起再搅拌均匀。
3.把螺壳沥干水分，逐个撒入少许生粉，把调好味的螺肉馅酿入田螺壳里。
4.锅中放入油烧八成热，放入小土豆和田螺炸制成形捞出。
5.锅里留底油放入葱姜蒜、干辣椒、八角爆香，放入小土豆和田螺，下入黄酒、水、自制堡仔酱小火烧20分钟，放入盐、鸡粉、酱油等调味，大火收汁下入青红椒圈，淋入油，起锅装入烧热的沙锅里即可。

制作关键：1.田螺壳的泥沙要刷洗干净。
2.酿螺肉时，要放入生粉，防止螺肉脱落。