复合调 味 发 展 新 动 向

随咸味（咸式）香精品种和类别高速发展，调味香精已成为现代食品开发所不可避免的最为重要的原料。在方便面、肉制品、鸡精、鸡粉、麻辣休闲素食、香辣酱、休闲小食品等的调味过程中，它起到了相当重要的作用。在做食品经营和销售的同行中，可以说咸味香精是咸式食品的“核心”部件，咸味香精在产品中的作用就相当于人的灵魂。没有用好咸味香精产品就像“没有灵魂”的人。

于是特介绍《复合调味发展新动向》：强化厚味专用肉膏88液是一支后味比较理想的肉类香膏产品，它体现肉的特征性风味较好。在鸡精中应用中将和其他原料一起混合均匀后造粒，烘干后得到肉风味较好的鸡精产品。由于在烘干鸡精的过程中，物料之间还存在着一定的物化反应，这一过程还生成不同的风味。可见有的厂家通过“闻”的方式来判断肉膏的好坏是极不科学的。

单凭“闻”是不可能辨别出鸡肉味、鸡香味的好坏。建议通过将鸡肉膏添加到相应的配方中，并按照相应的生产工艺进行加工后，出来的样品好坏来辨别鸡肉香膏的好环才是科学的、合理的。

在四川的干锅、汤锅制作中大量使用厚味强化专用肉膏，已取得了很好的效果。肉味强化专用肉膏酱香味突出，具有浓厚的牛肉风味，体现出良好的后味和口感；这样的产品在与同行的产品比较是具有质高、价高的特点。

主要应用于方便面粉包加香、酱包加香、复合调味品加香、休闲食品加香等等。该产品在很多方面具有一定的优势，是同行很少见到的精品。进口肉味肉粉3#、4#是最近推出的体现肉本风味的特色化产品，在方便面（主要是粉包）、调味品、休闲小食品等方面具有良好的应用效果。

这一产品在餐饮业很受欢迎，目前主要是过桥米线制作高汤风味的秘诀。我们将在方便的时候推出《高汤牛肉粉在过桥米线中的应用》。肉粉020#、肉香基F01#风味柔和、愉快度较好，是一支相当好的肉粉产品。它的应用可以很好地体现出鸡肉肉质的风味。

在增强口感的鸡精、休闲食品、方便面中可以体现出良好的风味。可以和市场上任何一款同质同价的产品对比。进口肉香基F02#是一支香味饱满、鸡油香味理想的产品。从市场上流通的鸡油系列产品来看，它是目前质价比最好的产品。它质量很好，价格偏低。通过在鸡精后加香中喷洒可以得到良好的风味，用量仅达万分之一即可，每一百公斤鸡精的成本最多只需20元。

而通过添加头香型的香精需成本最低在50元。4%进口肉香基4258具有很大的市场潜力。目前市场上和餐饮业对4258#相当认可。进口香葱精油体现小葱经浸提后出来的风味，柔和而清香。

是一支个性化产品，用途很广，可涉及到方便面、饼干、鸡精、复合调味品、休闲小食品等。以上是新品的一部分，它们的广泛应用主要跟随着咸式食品的发展而变化。如方便面风味的特色化、鸡精及复合调味品和休闲小食品等都要求在肉味、后味方面有所加强。当然，这也是现国内咸味香精发展所必须做的方面，作为一直从事咸味香精香料研发也不例外，上述产品以及其他的产品也将进一步为满足市场的需要。同时也要实现更多厂家的特殊需要而研发系列肉粉、纯肉粉，进一步丰富咸式食品的领域，如最近成功上市的增香剂FOP、增鲜剂GR、肉香基812#、肉香基F902#、肉粉5518、肉粉3618#就是很好的例子。