黄卤汁

　原料：

黄栀子150克，

香叶100克，

山奈50克，

花椒25克，

秘卤 10克、

良姜50克，

3618#   3克

GR    2克

FOP    4克

砂仁25克，

油炸蒜仁150克，

油炸鲜桔皮150克，

芹菜150克，

生姜150克，

沙嗲酱1瓶，

黄酒1000克，

熟菜籽油250克，

油咖喱150克，

味精200克，

精盐230克，

骨汤12千克。

　　制法：

①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松

。②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、秘卤、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。


白卤汁

　　原料：

八角60克，

 

山奈50克，

花椒25克，

白豆蔻25克、

秘卤20克、

陈皮50克

，香叶50克，

白芷25克

3618#    1克

GR    10克

FOP      2克

，香葱150克，

生姜150克，

水酒1000克，

白酱油1000克

，精盐120克，

味精100克，

骨汤12千克。

　　制法：

①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。

②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、秘卤、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜

于卤制10~12千克的生鲜原料（家庭可按比例减少调味料的数量）。