芙蓉蜇皮

 

 

• 主料：海蜇皮200克
  辅料：火腿10克  香菜叶3克  鸡蛋白(鸡蛋清)5个
  调料：食盐5克  味精1.5克  水淀粉50克  黄酒25克  清汤鸡汤150克  猪油(板油)100克

  
  芙蓉蜇皮的做法：
  1.将蜇皮洗净，先切成5厘米宽的长条，再切成粗丝，漂净矾盐后，用干净纱布将蜇丝水分吸干，加入精盐2克、味精0.5克、水淀粉30克、鸡蛋清1个，搅拌上劲。将其余鸡蛋清用竹筷搅打成发蛋
  2.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至三成热时，把蜇皮丝投入锅内至蛋浆凝固，倒入漏勺沥油
  3.原锅再置火上，舀入鸡清汤，放入绍酒、精盐3克、味精1克、，用水淀粉20 克、勾芡，然后倒入发蛋，从锅底向上缓缓炒拌，使卤汁与发蛋融合，待发蛋将凝固时，再投入蜇丝稍炒即出锅装盘，中间撒上火腿茸，用香菜叶围边即成