滋补惹味“菌菇宴” 羊肚菌猪骨汤
时下正是菌菇旺销的季节。菌菇种类繁多,营养丰富,是很多健康餐单上不可缺少的食物,也是备受人们喜爱的食材。本期特邀“80后”厨房达人杨娜,精心烹制一桌健康惹味、简单易做的“菌菇宴”,力求在不破坏其天然营养的基础上,赋予菜肴更多的味蕾感受,让您在初秋享受源自菌菇的别样鲜美滋味。
羊肚菌猪骨汤
杨娜的巧手在朋友圈中颇负盛名。虽然工作忙碌,醉心厨艺的她周末还是常在家里为亲朋好友烹制“家宴”。
这道汤能同时为下面的凉拌金针菇鸡丝做准备,可谓一举两得。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑,是子囊菌中最著名的美味食用菌,其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸等7种人体必需的氨基酸,甘寒无毒,有益肠胃、化痰理气之药效,用它来入汤,汤清味美,是一道营养丰富的养生汤水。该汤中的羊肚菌也可以用被誉为“菌中之王”的名贵野生菌松茸代替,营养也十分丰富,味道极为鲜美。
材料:羊肚菌(1~2两,可根据喜好添减)、猪棒骨(1根)、鸡(半只,重约1斤,为下一道菜做准备,不需切小块)、姜(几片)、盐(适量)
步骤:1.羊肚菌泡软洗净,猪骨、鸡焯水洗净。
2.猪骨、鸡、羊肚菌、姜片放入砂锅,加水,大火烧开后转小火慢煲。
3.约40分钟,将鸡捞出留做凉菜,其他继续煲。
4.煲足两小时,加盐调味即可。
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