百吃不厌经典永流传的下饭菜：焦溜豆腐

焦溜豆腐，就是其中比较具有代表性的家常美味，也是一道上镜率颇高的菜，细节上各家做法略有差距，配菜也

有所不同，但都大同小异，今天奉上俺家做法，希望会得到认可。

【焦溜豆腐】

原料：

北豆腐1块（约300克）、红黄绿彩椒各1/2个、水发木耳50克、高汤或者清水1/2杯

调料：

葱末1大勺、姜末1/2小勺、蒜末1小勺、五香粉1/3小勺、生抽酱油1大勺、老抽酱油1/2小勺、白糖1小勺、料酒1/2小勺、干朝天椒碎1/2大勺、盐1小勺、鸡精适量、水淀粉适量、香油1/3小勺

做法：

1.彩椒洗净切成菱形块、木耳洗净撕成小朵。

2.豆腐切成宽1.5厘米长2厘米的条。

3.炒锅烧热倒入约1/3杯油，油温5成热时放入豆腐片，煎至两面金黄盛出。

4.锅留底油烧热，下葱姜蒜末和干红辣椒碎煸香，放入五香粉炒出香味。

5.烹入料酒。

6.加酱油、白糖。

7.倒入彩椒和木耳翻炒至断生。

8.倒入高汤或者清水煮滚。

9.倒入煎好的豆腐翻炒均匀。

10.加盐和鸡精调味。

11.用水淀粉勾芡。

12.起锅前淋少许香油提味。

贴心提示：

如果不喜欢豆腐的豆腥味，可以用开水焯一下，也可以蒸一下，因为切好的豆腐块要过油煎，所以如果焯水的话，需沥干水分。

煎豆腐的时候一定要等底下的一面硬实定型后再翻面以免豆腐破碎，可以用西餐叉来给豆腐翻身会比较容易。

煎过的豆腐表面凹凸不平，更便于入味。