招牌菜EM汁炒虾仁（上海绍兴饭店特色菜品）

EM汁炒虾仁（上海绍兴饭店特色菜品）特点：虾仁鲜嫩，浓香微辣可口。

菜品提供：蒋耀平：上海绍兴饭店管理有限公司冷菜总督导　

原料：泰国净虾仁200克，朱古力10克，炸核桃仁150克，点缀物20克。调料：生粉100克，盐3克，味精4克，料酒3克，蛋清5克，色拉油500克，橄榄油3克，辣咖喱5克，EM汁150克。 EM汁的配方制作：原料：蛋黄酱100克，炼乳30克，日本芥末膏15克。制作：将原料混合拌匀即可使用。

特点：乳香味浓，微辣可口。适用范围：适合烹调部分海鲜菜肴，例如虾、蟹等。

　制作方法：

（１）虾仁用盐、料酒、味精、蛋清腌渍10分钟。

（２）炸核桃仁放在盘子底部垫底；锅入色拉油烧至七成热，放入拍匀生粉的虾仁，小火炸1分钟,捞出控油。

（３）锅里加入橄榄油小火烧至五成热，放入辣咖喱后小火炒香，入炸好的虾仁翻匀入盆。

（４）将EM汁倒入盆里翻拌均匀装入盘中，撒上朱古力，用点缀物点缀即可。备注： EM汁一定要在菜肴出锅后放，这样防止EM汁遇到高温后融化,影响菜的形态和味道。