招牌菜XO酱爆目鱼仔（上海＂香港天天渔港＂徐汇店特色菜品）

XO酱爆目鱼仔（上海＂香港天天渔港＂徐汇店特色菜品） 特点： XO酱香味浓郁，目鱼仔肉质细嫩。

菜品提供：欧天祥，广州人，36岁，从厨16年，高级烹调师。1995-1995年任广州聚龙宾馆中餐主管；1999-2001年任广州新世纪酒店行政总厨；2001年至今任香港天天渔港徐汇店中厨主管。　

原料：目鱼仔500克，青椒片、红椒片、洋葱片各10克，红椒条5克

调料： XO酱50克，色拉油30克，蒜子、姜末各10克，盐2克，味精5克。

 XO酱的制作：原料：干葱、蒜蓉各500克，干香茅蓉100克，火腿粒500克，鲜朝天椒丁500克，豆瓣蓉200克，生抽1500克，干红辣椒末100克，虾米、干贝各500克，味精、砂糖、鸡粉各100克，色拉油1000克。

制作：

１、锅内放入色拉油，烧至五成热时分别放入虾米、干贝小火浸炸5分钟，取出控油，搓成蓉。

2、干锅烧热，放入干葱、蒜蓉、香茅蓉、豆瓣蓉、干红辣椒末小火煸炒出香，放入火腿粒、朝天椒丁、生抽小火烧开，离火后放入炸香的虾米蓉、炸香的干贝蓉、味精、砂糖、鸡粉调匀即可　

制作方法：

（１）目鱼仔摘除墨袋、眼睛，洗净，加盐、味精腌渍5分钟，放入沸水中大火汆1分钟，捞出控水

（２）锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蒜子、姜末小火煸香，下XO酱、目鱼仔、青椒片、红椒片、洋葱片大火翻炒1分钟，出锅装盘，用红椒条点缀即可。