美食家chuj2009与您分享正宗贵州苗家酸汤鱼火锅做法

苗族同胞爱吃酸食，在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸，走路打捞穿”（形容走路无力）的说法。在酸食菜肴中，尤其以酸汤鱼这道菜最为有名。去了贵州凯里，对贵州苗家酸汤鱼映象深刻。酸汤鱼汤底的酸辣味是通过发酵的得来的，喝起来酸酸辣辣，非常醇厚，开胃极了；鱼肉又滑又嫩又香甜，至今难以忘怀。 吃完鱼后，开火，在鱼汤中在煮一些蔬菜，吃一点米饭，帮助消化，清除油腻，利于健康，非常科学。

食材

钳鱼、豆腐、竹笋、香菇；大葱、香菜、老姜、大蒜、菜油、贵州红酸汤、山胡椒油、盐、鸡精、味精、料酒。

制作步骤

1. 超市买的贵州红酸汤、山胡椒油（贵州叫木僵子油）。

2. 钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净。切段（背部不要切断）。用盐、老姜、鸡精、味精、料酒码味30分钟。

3 .炒锅加热，加入菜油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入红酸汤酱。

4.  炒1分钟后，加水、大葱烧开；加入山胡椒油熬汤。

5. 豆腐、香菇洗净切块；竹笋洗净切段，尾部切丝；将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟。

6. 加入钳鱼，煮3分钟；关火，撒上香菜，贵州酸汤鱼做好了。

7. 吃完鱼后，开火，在鱼汤中可继续煮一些蔬菜。

 

 

小帖士

1. 贵州红酸汤酱、山胡椒油是必须的调料，超市有买。
2. 油不要太多，不然会油腻，影响口感。
3. 鱼不要煮太久，会煮烂，肉质会老。