#百家千宴#东营人过年招待宾朋的头菜——碗蒸虎头鸡【肉食篇】

  

 

 

 虎头鸡，是山东名吃。据传，自明朝嘉靖年间至今，已有400多年的历史。当时有位将军远征至东营市广饶县的大码头乡，热情好客的码头人民杀鸡待客，由于大将军不吃清炖鸡，当地村民便将面糊将鸡块包裹，油炸后用水炖，将军试吃含口即化，肉质松软，肉骨分离，美味无比，大加赞赏。因其形状不规则，形似虎头，厨师随口称之为虎头鸡。将军将这一独特吃法带入济南府，从此这一吃法发扬光大，成为鲁菜菜谱之一。主要流传于东营、寿光、泰安一带。

虎头鸡色泽金黄，

肉肥味鲜，

 

 醇香可口，

至今依然是东营部分地区婚丧嫁娶宴席主菜。

虎头鸡丸子可直接蒸食，

也可用来焖煮做汤，

焖煮后可以去除鸡肉的油腻和火气，

更容易消化！

过年期间，

家家户户都会炸上几只鸡，

用大盆装起来，

用来招待来往宾客！

 

 

 

原料：

主料：鸡2只（2769克）

配料：姜丝25克，葱段40克，蒜片30克，八角2粒

调料：盐25克，五香粉5克，鸡精2克

裹糊：面粉300克，鸡蛋5个

鸡肉剁好洗净后，我称了下，是2769克。

如果是厨房新手，可以根据我这个量来计算。具体计算方法：盐=25/2769*鸡肉克数 

图1：鸡洗净，去掉鸡头、鸡屁股，肚内的鸡油，剁成小块。

图2：将其洗净，控干水份。

图3：葱切段（大小葱均可）；姜切丝；蒜切片备用。

图4：将配料、调料全部放入。

图5：将其翻拌均匀，腌渍两小时。（直接下手吧，更快捷）

 

 

图6：鸡肉腌渍完成，将里面的姜丝、葱段、八角挑出来。放入面粉。（面粉多放点，裹匀，炸出来外面裹一层厚厚的面欠）

图7：将其搅拌均匀，鸡肉上面都要裹匀。（鸡肉提前控干水份非常关键）

图8：打入鸡蛋。

图9：将其搅拌均匀。

图10：锅子烧热，倒入足量的油，7-8成热，将鸡肉一块一块放入。（保持大火即可）

图11：炸至金黄色（因为还有二次熟制，所以不用太熟，7分即可），将其捞出，放到蒸篦上。（晾凉后，可以用袋装起来一半，放冰箱保存，留着做汤，另一半直接蒸熟）

图12：蒸锅放水，将鸡肉放入碗内（可以根据个人喜好放入少许葱姜丝，生抽、香醋），蒸20分钟关火即可。（如果是笨鸡，请适当延长下时间）

双双唠叨：

1、鸡选择笨鸡，口感会更好。

2、炸鸡用大火，上色后捞出即可，因为要二次熟制，所以不用担心不熟。

3、如果想要整体挂糊，记得是先裹面粉，后裹蛋液。如果想要单块挂浆，也可以提前将将面粉和蛋液混合成糊糊。

4、鸡肉提前腌渍2小时，入味后再炸。

5、一次炸多，可以放保鲜袋包裹，冰箱冷藏或者冷冻保存。