中国大厨经典给力创新凉菜

鲜果木瓜

亮点：猕猴桃塞入木瓜做凉菜。
原料：猕猴桃200克，鱼胶冻200克，木瓜1个（1个木瓜出两份菜）。

制作：猕猴桃切成小丁，取预制好的鱼胶冻加热融化成液体后，放入猕猴桃丁混匀。生木瓜去皮，劈开一头，探入工具将木瓜中间的籽掏掉，再倒入混合好的猕猴桃丁，包上保鲜膜封口放入冰箱，冷冻2小时以上定型取出。走菜时再改刀成片即可

味型：甜口。

自制白色鱼胶冻：
草鱼鱼皮、鱼鳞3斤半，洗净，入沸水汆水捞出放盘中，再入葱段100克、姜片（去皮）150克、广东米酒150克、胡椒粉3克、盐5克、味精1克、花椒粒几粒、清水1斤，封保鲜膜，上笼蒸3-4小时，取出用比较密的漏勺沥渣留鱼汤，过滤的鱼汤用盛器装好，自然冷却凝固成冻即可。