2012中国大厨经典给力创新凉菜

水晶鱼冻 （4份量）

原料：草鱼1条（重三斤左右），西蓝花50克，胡萝卜40克，鱼冻40克。
调料：鸡精3克，蒜末5克，陈醋5克，香油2克，葱、姜各5克，盐5克，花椒5克。

制作：
1、将草鱼去大骨、大刺，用葱、姜、盐、花椒腌10分钟至入底味，再上笼蒸8分钟至熟备用。

2、切下西蓝花上边的小花头，把胡萝卜切成末与西蓝花一起汆水，捞出控干水分，然后铺在托盘上；

3、面放鱼肉（鱼皮朝下）；鱼冻蒸化浇在鱼的边缘（让鱼冻浸入鱼下面，使蔬菜末与鱼肉更好地粘在一起），放凉后，将托盘放入冰箱冷藏30分钟即可。

4、走菜时，取出做好的水晶鱼冻，切成1.5厘米宽的长条装盘;剩余的调料调成味汁上桌蘸食即可。

味型：色泽碧绿，咸鲜适口。

制作关键：

1、草鱼蒸8分钟即可，时间太长口感会发柴。

2、此菜也可用其他刺少的淡水鱼来制作。

成品鱼冻

蔬菜末铺入盘底

鱼皮朝下，摆在蔬菜末上

浇蒸化的鱼冻

亮点：西蓝花、胡萝卜末贴在鱼肉上做冻，色泽鲜艳口味爽。