预热年夜饭----手撕烤麸  

 

这是一道上海特色菜，家家户户过年时候是一定要吃的，因为烤麸和“靠夫”谐音。寓言着家里的男当家来年兴旺。虽然现代社会的女性不一定要靠别人，但家庭幸福的女人，自然最需要的还是丈夫的疼爱和保护。

  有一次看美食节目上介绍烤麸的烧法，据说上海的“老克拉”不吃用刀切的烤麸，一定要吃手撕的，之后就尝试一下，果然不同，烤麸的口感确实更加入味鲜美。

 

烤麸是用小麦面粉发酵而成的，像蜂窝组织烤麸味特酸，想要品尝到这道美食的美味度除了通过烹饪外，最主

要的是如何去除烤麸里面的酸味，如果去除不尽，口感会酸的，也谈不上什么美味了。

 

 传统的四喜烤麸，里面有4样食材，自己家里做食材可以根据自家喜欢的口味增减，我的儿子特喜欢吃烤麸而不喜欢放花生，所以减少了一样食材，再说我这道是手撕的，叫手撕烤麸更为贴切。

 

  手撕烤麸除了口感比刀切的更好之外，还能更有效的去除烤麸里面的酸味，也便于更入味。 

 

 需要的食材；烤麸 400克  金针菜适量  黑木耳适量

            调料；油  生抽  老抽  蚝油   冰糖  鸡精  八角 生姜  葱花  香油各适量

做法；

 

1.准备烤麸

2.金针菜和黑木耳泡发后洗净

3.把烤麸用手撕成小块

4.准备姜片和八角

5.烤麸冷水下锅盖上大火烧开2分钟后捞起，用清水不断的冲洗挤压，把里面的酸水全部冲洗干净为止

6.热锅倒入油，温油下入调料爆香

7.全部食材倒入煸炒均匀

8.加入适量的生抽和老抽，冰糖和蚝油，再倒入适量开水煸炒均匀盖上大火煮开后转小火煮10分钟

9.之后打开转大火加入鸡精煸炒均匀 

 

加入适量香油调味，煸炒均匀后熄火出锅 

 

 

这道菜肴适合上海人的口味，味道鲜甜，冷热皆宜，烤麸里面吸满了汤汁，无论是当冷菜或者热菜都很棒。

 

小贴士；

1，这道菜肴最主要是把烤麸和金针菜的酸水一定要冲洗干净，才能达到美味口感。

2，我加入蚝油提味所以生抽和老抽都要适量减少，免于过咸。

3，大火烧开之后要小火慢慢收汁炖透。