正是因为常常帮北京的朋友带鸭肠，让我喜欢了鸭肠的脆感。其实说起来鸭肠也很有营养，它富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素；对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
有人怕鸭肠有异味，清洁起来麻烦，其实只要用上三大法宝： 食盐、面粉和花椒，这些都能让异味通通消灭光。食盐和面粉搓洗鸭肠、花椒煮水焯鸭肠， 简单三步， 就能将鸭肠清洗干净。
至于口味，根据个人选择吧。 不过我会建议炒内脏时配些辣的。 如我今天在炒鸭肠同时放入了泡椒和红辣椒， 酸辣的泡椒，开胃的同时进一步去异味；新鲜的红辣椒，让鸭肠不再“孤单”， 荤素搭配； 最后起锅前再来一把下酒好伴侣---酥脆的花生米。
春临近了，炒上这样一盘开胃下酒小菜---双椒爆鸭肠， 是不是让我们年夜饭的餐桌更添一丝欢笑呢？
【双椒爆鸭肠】
原料：鸭肠 泡椒 红辣椒 熟花生米 面粉 花椒 八角 桂皮 大蒜 料酒 生抽 油盐
制作：1. 准备好原材料； 2. 用盐搓洗鸭肠，冲洗干净； 3. 再加入面粉揉洗鸭肠， 冲洗干净； 4. 将花椒、八角和桂皮放入钢球中煮水，水开后继续煮上两、三分钟； 5.下入洗好的鸭肠， 鸭肠微微打卷后捞出切成小段； 6. 锅中留少许油，下入泡椒、大蒜片和红辣椒一起爆香； 7. 再下入刚焯过水的鸭肠翻炒； 8. 加入适量的生抽、料酒和盐调味料， 翻炒均匀； 9. 出锅前加入花生米翻炒即可；
10. 出锅装盘。
小贴士
：
1. 先要清洗鸭肠， 依次用盐和面粉搓揉鸭肠， 再用清水冲洗干净；
2. 将清洗干净的鸭肠放入花椒水中焯一下， 微微打卷后捞出， 注意时间不宜过长，免得老了；
3. 煸炒时先爆香泡椒和红辣椒， 再下入焯过水的鸭肠翻炒， 加入点生抽和料酒、盐调味；
4. 出锅前放入准备好的熟花生米翻炒均匀即可。
