【做法】:
1、 猪颈背肉入冰箱冷冻3小时左右取出。
2、 新鲜的红绿朝天椒洗净,备好孜然粒。
3、 将颈背肉切成大小适中的薄片。
4、 放入大碗中,加入两勺料酒、一小勺盐和姜片抓匀,腌制15分钟左右入味。
5、 将孜然粒放入保鲜袋中,用擀面杖反复敲打成半颗粒状。
6、 尖椒斜切成段。
7、 炒锅烧热,加入适量的花生油烧热,加入切好的蒜片煸香。
8、 倒入腌好的猪肉。
9、 用铲子将肉片滑散。
10、 将肉炒至变色后,快火将汁收干,加入孜然。
11、 翻炒均匀,再加入少量的酱油翻炒至均匀上色。
12、最后加入朝天椒翻炒几下出锅即可。
1、猪肉提前放入冰箱冷冻,方便将肉切成薄片,对于零厨艺的新手切肉片时可以用这一招。
2、我喜欢将汁收干,肉微带点焦黄,不喜欢这种口感的,孜然也可在蒜片煸香后加入,
但要注意火候,不要将孜然炒糊了。
3、炒肉时要大火快炒,炒出来的肉比较嫩。
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