原料:日本豆腐2袋,肉馅100克,蛋清6个,土豆丝饼1只。
调料:自制茄汁150克。
制作:
1、 日本豆腐切成1厘米厚的片,在表面拍上生粉,将调好的猪肉馅抹在一片豆腐上,再盖上另一片,做成豆腐夹。
2、 豆腐夹拍生粉入雪丽糊(蛋清顺时针搅打至涨发)中裹匀。
3、 取出入三成热油中,炸至表面膨胀并渐渐变成金黄色捞出(时间约1分半钟,保证豆腐内部的肉馅成熟)。
4、 先将土豆丝饼(土豆丝拍生粉,撒在热锅上,浇热油炸定型)改菱形片垫底,再摆上炸好的豆腐,浇上自制茄汁。
自制茄汁:锅留底油下番茄沙司1600克、白糖100克小火熬化,再下入泰国鸡酱1600克、酸梅酱160克、大红浙醋50克、白醋50克、清水500克熬沸,沥去渣滓保存即可。
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