教你做香喷喷的饺子馅

暴撮团周末家庭聚会，包水饺，肉馅由我准备。

首先，超市卖的肉末不要买，都是用卖不完的不能卖的零碎肉绞成的，你难道会指望这些师傅用好肉还帮你洗干净吗？部分黑心的把一些淋巴肉加进去，那吃的就是定时炸弹。

肉馅能够手工剁当然最好，但将近二十号人，只能机器绞。

去肉摊选肉，如果选戈肉，最好是肥瘦三七开，四六也很好，我干脆买好一点的五花肉。

生姜两大片，独头蒜两个，剁成末。

在肉馅中挖个坑，把姜末蒜末倒进去，再加入盐（适当多一点）、生抽、老抽、老酒、芝麻油和味精。用手挤着搅拌，这样才会均匀，然后膜上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

一般来说，要腌个半小时以上，久一点也无妨，这时的肉馅就做好了。

肉馅制作好后，开始做饺子馅。

一、韭菜馅

韭菜切去根部，然后切碎，小葱切碎，拌入肉馅，加入一大勺花生油（锅里烧开过冷却后最好），然后拌匀，不要加调味，这就是为何肉馅的盐要多一点。

二、胡萝卜馅

胡萝卜用切细，不要加葱花，直接加一勺花生油和肉馅拌匀，这也是我家开心最爱吃的。三、白菜馅

白菜切碎，用手用力挤压，挤出白菜水分，然后加入切碎的芹菜（可加可不加），加油加馅拌匀。

三、韭菜炒蛋

锅内多放一点油，倒入打好的鸡蛋，摊成型，炒碎，加盐，加入切碎韭菜，不要炒太久，锅内拌一下就可装盘。