视频简介:
和风芥末凉笋
食材: 芥末、绿竹笋、美奶滋、飞鱼卵
1. 先将绿竹笋汆烫,起锅后冰镇。
2. 用刀划开剥去笋子的外壳,笋头切下后备用摆盘。将笋子一切四开后,分切滚刀状。
3. 将美奶滋放入调理盆,依个人味道喜好加少许芥末拌匀。再倒入飞鱼卵及凉笋拌匀即可上桌。
主厨推荐:
夏天,是享用绿竹笋的季节。从菜市场买回的绿竹笋处理要有技巧,要不然会让您口口『苦』不堪言。建议可以先将竹笋泡在水中放入电锅蒸熟,然后整锅 冰在冰箱内降温。或者是在汆烫后冰镇降温。至於竹笋要选到好吃的,必须注意下列细节。竹笋的大小,不是愈大的绿竹笋愈好吃,品质好的绿竹笋长度不可超过手掌长,重量大约8-两至10两重,外观呈现牛角状,有著漂亮的弯度,最是完美。外观符合上述原则之后,再以手触摸;如果笋的底部有点滑滑的,表示经过泡水处理,不是现採新鲜货,新鲜现採的底-部会感觉有一点点粗糙,呈现笋肉自然的触感。另外,闻,也是判别方法,处理过的竹笋会有漂白水的味道,否则应该是纯粹的竹笋清香。
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