台湾特色菜谱-和风芥末凉笋

视频简介：

和风芥末凉笋

食材: 芥末、绿竹笋、美奶滋、飞鱼卵

1. 先将绿竹笋汆烫，起锅后冰镇。

2. 用刀划开剥去笋子的外壳，笋头切下后备用摆盘。将笋子一切四开后，分切滚刀状。

3. 将美奶滋放入调理盆，依个人味道喜好加少许芥末拌匀。再倒入飞鱼卵及凉笋拌匀即可上桌。

主厨推荐:

夏天，是享用绿竹笋的季节。从菜市场买回的绿竹笋处理要有技巧，要不然会让您口口『苦』不堪言。建议可以先将竹笋泡在水中放入电锅蒸熟，然后整锅 冰在冰箱内降温。或者是在汆烫后冰镇降温。至於竹笋要选到好吃的，必须注意下列细节。竹笋的大小，不是愈大的绿竹笋愈好吃，品质好的绿竹笋长度不可超过手掌长，重量大约8-两至10两重，外观呈现牛角状，有著漂亮的弯度，最是完美。外观符合上述原则之后，再以手触摸；如果笋的底部有点滑滑的，表示经过泡水处理，不是现採新鲜货，新鲜现採的底-部会感觉有一点点粗糙，呈现笋肉自然的触感。另外，闻，也是判别方法，处理过的竹笋会有漂白水的味道，否则应该是纯粹的竹笋清香。