#百家千宴#上海浦东老八样之——团团圆圆的全家福三鲜汤

 

 

 

    说这道菜前先来讲讲我的家乡——上海浦东，诺妈我是一个土生土长的上海农村娃（祖籍南汇，现归为大浦东），出生在浦东如今也生活在浦东。说起这上海大浦东的变化，还得要从小陆家嘴金融贸易区的开发建设说起~~~~其中省略上万字，想了解的亲可以度娘一下哈，我就不政治派长篇大论了。政府用了短短十年将原来的大农村变化成了如今的繁华金融区，在原来的烂泥渡路上建造起了东方明珠、金茂大厦~~~~所以一个浦东人其实是挺骄傲和满足的，之前感觉进城就是要去浦西，现在大家的概念完全改变了，比起浦西拥堵的交通、糟糕的空气，同样繁华的浦东嫣然是更好的选择。

    上海本来就是一个后生的城市，多数的居民是移民来的，靠东海边的浦东人才是土生土长的当地渔民，所以现在很多打着上海菜的菜名，有可能是源自浙江、江苏等地。但上海浦东的老八样，绝对是只属于上海特色的农家菜。

    说是“浦东老八样”，其实是流行在南汇的。当时的浦东远没有今天因为开发而名声远播，而我们南汇一般都被叫着“浦东大老倌”，所以把南汇的老八样叫作“浦东老八样”，就有点道理了。
    所谓老八样，就是八样主菜和一个有八样冷菜组成的拼盆。一般八样主菜是：八宝饭、蛋卷、扣三丝、扣甜肉、白斩鸡、咸肉片、红烧鱼和三鲜汤；一个冷拼盆里，一般会装上猪肝、猪肚、油爆花生、肉松、皮蛋、油爆河虾和鸡肉鸭块什么的。（以上文字来自 @牛排天堂 感谢！）

    这老八样小时候基本是只有在人家的红白喜事上才能吃得上的，特别想念那个大冷盘，记得我小时候去喝喜酒，就老喜欢先淘里面的糖醋小排吃，那是我儿时觉得最美味的一个菜，而今天上的这道三鲜汤，是我老妈的最爱，因为有她最喜欢的肉皮。三鲜汤前我加了“全家福”，那是因为在原来三鲜的基础上我有加料，来诠释现在浦东人更丰盛的生活状态，团团圆圆的一大碗，依然包含着原有的那些幸福往事！

 

    说了这么多，可惜就是图片没拍好，最近上海连绵阴雨，但眼看这次的比赛快要结束了，没办法就硬着头皮拍了。这一大锅汤，当晚可是受到全家人的夸赞，那个鲜美，远甚于图片上看到的。

 【全家福三鲜汤】

 

 

所需食材：

水发肉皮 、走油肉（我们也叫甜肉）、冬笋、基围虾、焖蛋（点击文字查看做法）、肚条、香菇、火腿、炸肉丸、鱿鱼、卷心菜、鸡汤

 

具体做法：

1、2、先炖一锅鸡汤，鸡烧好后拿出来做白斩鸡，略去鸡油留高汤备用；

3、另取锅烧热水，将冬笋焯水备用，为了去除冬笋麻舌的口感；

4、肉糜放少许姜末、盐调味后搓成小肉丸，开油锅煎制成油炸小肉丸备用；

 

 

5、6、把所有食材都准备好，焖蛋和走油肉需要提前做好，切块备用；

7、8、将食材按先生鲜后熟食的顺序，放入鸡汤内烧煮；

 

 

9、炖煮至食材熟透即可放盐调味出锅，放上葱花即可上桌，老家是不摆盘的，拍照为了美观就依次排开，

一定是用这样的大海碗才够老家的感觉。