比糖酸排骨更好吃的【酸梅小排】

 

 

    去年的一篇【懒人糖醋排骨】，出人意料的受到了小伙伴们空前的一致好评。都说方子很好，这下在家也能做出餐厅级美味的糖醋排骨了（做法请戳： 懒人糖醋排骨）。是的哈，那个方子里面的黄金比例是我反复尝试下才得到的满意口味，再加上自己本来也是个大懒人，所以研究怎么把复杂的糖醋排骨变得连零厨艺的懒人也能一学就会，是我最大的目标。显然这个目标已经达成了。

 

    接下来，好奇心无止境滴我，又开始琢磨：有没有比糖醋排骨更加好吃的酸甜口排骨菜呢？过去了一年多，今天终于可以骄傲滴回答：“有！真有！！”它就是【酸梅小排】。

 

    咸中带酸的话梅，是这道菜的灵魂。辅以粤菜中常见的冰花酸梅酱，以及能增色增香的番茄酱，将这道酸梅小排的酸味发挥到了极致。再加上少量冰糖的调和，令它在口味上越发饱满宜人。相比单纯用糖和醋来调味的糖醋排骨更加有层次感，而且也不再那么腻人，反而更加刺激食欲，令人一口接一口的停不下来。

 

 

【酸梅小排】

 

材料：

猪排骨……750克

九制话梅……5颗

 

调料：

冰糖……20-30克

白糖……2大勺（一勺容量为15ml）

米醋……3大勺

料酒……1大勺

葱片……适量

小葱……适量

八角……1个

桂皮……一块

香叶……2片

冰花酸梅酱……1大勺

蕃茄酱……2大勺

盐……3克

 

做法：

1、排骨放入加了姜片，料酒的凉水锅中烧开，撇去浮沫，捞出。

 

2、炒锅中注入1大勺油，转中小火，放入2大勺白糖炒出糖色。

 

3、当糖色变为棕红色时，下焯过的排骨炒匀，再放入姜片，八角，香叶，桂皮，料酒炒匀。

 

4、加入开水没过排骨，下葱结，话梅烧开后煮10分钟。

 

5、接着放入冰糖，醋盖上盖再煮20分钟。

 

6、20分钟后，揭盖，捞出姜片，八角，香叶，桂皮，葱结不要，放入酸梅酱，番茄酱，盐炒匀，大火收汁即可。

 

tips:

** 排骨选肋排或脆骨小排，比较适合用来做这道菜。

 

** 因为这道菜是用炒过的糖色上色的，所以不需要加老抽来调色了。

 

** 冰花酸梅酱万能的淘宝上有售。

 

** 糖和醋的比例可以根据自己的口味适当调整。

 

** 做这道菜，千万别放味精或鸡精，味精遇醋味道会变苦。